Курс "Шеф-Сомелье"

Курс "Шеф-Сомелье" предназначен для профессионалов, которые пройдут переподготовку на самую высокую квалификацию среди сомелье.

Преподаватели

Координатор Лиги Сомелье Ямалеев Андрей Федорович
Андрей Ямалеев
Председатель Лиги Сомелье
Председатель Лиги Сомелье Владимир Заплаткин
Владимир Заплаткин
Руководитель школы сомелье
Независимый винный эксперт Владимир Чеботарев
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Независимый эксперт Лиги Сомелье Артур Шеин
Артур Шеин
Независимый эксперт Лиги Сомелье
Технолог виноделия, сомелье Дарья Аксенова
Дарья Аксенова
Технолог виноделия, сомелье

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность
г. Москва ул. Большая Почтовая 36 подъезд 17 офис 107д
+7 499 340 54-51
+7 905 553-46-48
Цена

Программа курса «Шеф-сомелье»

 

Блок 1

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

  • Вводная лекция. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система.
  • Сорта винограда.
  • Классификации вин.
  • Винные аксессуары.
  • Винное оборудование.
  • Бокалы. Форма бокалов. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
  • Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Блок 2

КАЧЕСТВО В ВИНЕ

  • Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
  • Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.
  • Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
  • Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда.
  • Болезни и вредители винограда.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина.
  • Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 3

ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА

  • Как правильно дегустировать вино.
  • Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина.
  • Сравнительный сортовой анализ.
  • Гастрономия — основы сочетаемости вин и блюд.
  • Испорченные вина: причины и характерные особенности.

Блок 4-5

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

  • Виноделие Франции.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 6-7

  • Бургундия.
  • Божоле.
  • Дегустация

Блок 8

  • Долина Роны.

Блок 9

  • Долина Луары.
  • Дегустация

Блок 10

  • Эльзас.
  • Прованс.
  • Дегустация

Блок 11

  • Савойя
  • Джура
  • Корсика
  • Дегустация

Блок 12

  • Лангедок-Русильон.
  • Юго-Запад
  • Дегустация

Блок 13

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 16

  • Пьемонт.
  • Дегустация

Блок 15

  • Валле д’Аоста.
  • Ломбардия.
  • Трентино-Альте-Адидже.
  • Дегустация

Блок 14

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

  • Виноделие Италии.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.

Блок 17

  • Лигурия.
  • Эмилия-Романья.
  • Дегустация

Блок 18

  • Венето.
  • Дегустация

Блок 19

  • Тоскана.
  • Дегустация

Блок 20

  • Фриули-Венеция-Джулия.
  • Венеция.
  • Абруцци.
  • Дегустация

Блок 21

  • Марке.
  • Лацио.
  • Ализе.
  • Умбрия.
  • Дегустация

Блок 22

  • Апулия.
  • Базиликата.
  • Калабрия.
  • Дегустация

Блок 23

  • Сицилия.
  • Сардиния.
  • Дегустация

Блок 24

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 25

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

  • Виноделие Испании.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Каталония.
  • Дегустация

Блок 26

  • Арагон.
  • Наварра.
  • Страна Басков.
  • Дегустация

Блок 27

  • Астурия.
  • Галисия.
  • Кантабрия
  • Дегустация

Блок 28

  • Мадрид.
  • Валенсия.
  • Дегустация

Блок 31

  • Риоха.
  • Дегустация

Блок 32

  • Кастилья-Леон.
  • Кастилья-ла-Манча.
  • Дегустация

Блок 33

  • Эстермадура.
  • Мурсия.
  • Андалусия.
  • Дегустация

Блок 34

  • Канарские острова.
  • Балеарские острова.

Блок 35

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 36

ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ

  • Португалия.
  • История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 37

ВИНОДЕЛИЕ ЧИЛИ И АРГЕНТИНЫ

  • Обзор виноделия Чили и Аргентины.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 38

ВИНОДЕЛИЕ ЮАР

  • Обзор ЮАР.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 39-40

ВИНОДЕЛИЕ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

  • Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 41-42

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ, ВЕНГРИИ И АВСТРИИ

  • Виноделие Германии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Виноделие Австрии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 43

КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА МИРА

  • Марсала. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Херес. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Порто. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Мадера. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие крепленые вина
  • Дегустация крепленых вин

Блок 44

ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

  • Шампань. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Спуманте. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Кава. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие игристые вина
  • Дегустация игристых вин

Блок 45

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. КОНЬЯК, АРМАНЬЯК, КАЛЬВАДОС, ГРАППА

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 46

ЛИКЕРЫ, БИТТЕРЫ, ВЕРМУТЫ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 47

ВИСКИ: Шотландия, Ирландия, США, Япония

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 48

ДЖИН, РОМ, ТЕКИЛА

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 49

ВОДКА И ПОЛУГАР

  • История возникновения напитков. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

САКЭ

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 50

СЫР и ВИНО

  • Сыры
  • История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 51

СИГАРЫ

  • История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная
  • подача сигар.
  • Сочетания с алкоголем
  • Законодательная база и классификация.

Блок 52

РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

  • Профессия сомелье.
  • Обязанности сомелье.
  • Техника, этикет, подача.
  • Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье.

Аттестация

  • Итоговое тестирование
  • Сертификат школы сомелье и Экспертов России

 

Описание курса

Курс «Шеф сомелье» предназначен для обучения и повышения квалификации сомелье.

Курс включает в себя полный объем информации относительно основных регионов виноделия: Франции, Испании, Италии, а также включает в себя регионы Нового Света. Большое внимание на курсе уделяется дегустации вина, практически каждое практическое занятие включает в себя дегустацию вина, предоставленного в изобилии нашими спонсорами.

Помимо классических тем, в которых должен разбираться сомелье, в этом курсе мы расширяем ассортимент напитков за счет классических крепких напитков: виски, рома, текилы, коньяков и бренди, водки и полугара.

Но это еще не все — дополнительно мы читаем для шефов сомелье наш сигарный курс вместе с его алкогольным сочетанием, что обязательно поможет расширить квалификацию сомелье и даст ему возможность работать также с курильщиками сигар.

Помимо прочего, в курсе особое внимание уделяется вопросам создания винного погреба, работе с поставщиками, управлению складом, надлежащему хранению вин и полному контролю всего винного сегмента ресторана.

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность
г. Москва ул. Большая Почтовая 36 подъезд 17 офис 107д
+7 499 340 54-51
+7 905 553-46-48
Цена