Вина с предикатом

Вина с предикатом (нем. Prädikatswein) – высшая категория виноградных вин Германии и Австрии. К ним относятся напитки, изготовленные из отборного винограда особой степени спелости, обладающего выраженными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Главное отличие этой категории – запрет на шаптализацию (добавление сахара для повышения крепости).

Такие вина обязательно проходят официальную проверку качества: оценивается зрелость винограда, соответствие регламентам виноградарства и подлинность географического происхождения. До августа 2007 года в Германии они официально назывались Qualitätswein mit Prädikat (QmP).

В иерархии немецких вин предикатные стоят на ступень выше, чем просто качественные вина (Qualitätswein, QbA), которые соответствуют общеевропейской категории апелласьон — вина, произведённого в определённом регионе с контролем происхождения.

Классификация

Классификация предикатных вин основана на степени спелости винограда и времени его сбора. Чем дольше ягоды остаются на лозе, тем выше концентрация сахара и насыщеннее вкус будущего вина. Эта система сложилась в винодельческом регионе Рейнгау.

▫Kabinett (67–82 °Oe)
Первая ступень предикатных вин. Изготавливается из винограда, собранного чуть позже обычного QbA, без подслащивания. Лёгкие, изящные вина с умеренной сладостью или полностью сухие.

▫Spätlese (76–90 °Oe)
Дословно — «поздний сбор». Урожай собирают примерно на 12–14 дней позже Kabinett. Такие вина имеют более выраженный аромат и глубину вкуса.

▫Auslese (83–100 °Oe)
«Отборное» вино из тщательно отсортированных вручную гроздей. Благодаря позднему сбору ягоды достигают повышенной сахаристости, а вкус становится насыщеннее и сложнее.

▫Beerenauslese (110–128 °Oe)
«Отборные ягоды» – вина из перезревшего винограда, часто поражённого благородной гнилью (Botrytis cinerea), что придаёт медовые и абрикосовые ноты. Минимальная сахаристость — 29 %. Это преимущественно сладкие десертные вина. Французский аналог — Sélection de grains nobles (SGN).

▫Trockenbeerenauslese (150–154 °Oe)
«Отборные высушенные ягоды» (TBA) – редчайшие и самые дорогие десертные вина. Ягоды почти полностью заизюмлены, сахаристость превышает 36 %. Отличаются исключительной концентрацией вкуса и ароматов. Французский аналог — Quintessence de grains nobles (QGN).

▫Eiswein (110–128 °Oe)
«Ледяное вино» – изготавливается из винограда, замёрзшего на лозе. Урожай собирают и прессуют в замороженном виде, что позволяет отделить замёрзшую воду и получить концентрированный, сладкий сок. По сладости сопоставим с Beerenauslese, но обладает более яркой кислотностью.

Для трёх последних категорий характерен исключительно ручной отбор ягод, что значительно повышает трудозатраты и стоимость вина.

Коллекционные вина

Вина с предикатом чаще всего производятся из рислинга, который в Германии и Австрии считается благороднейшим сортом. Лучшие образцы обладают выдающимся потенциалом выдержки и ценятся среди коллекционеров.

Некоторые марки реализуются через специализированные аукционы. Например, в феврале 2023 года средняя цена бутылки Trockenbeerenauslese с вильтингенского виноградника Шварцхоф достигала $16,5 тыс. По состоянию на 2019 год это было самое дорогое белое вино в мире.

С 1910 года ведущие производители предикатных вин, участвующие в аукционах, объединены в ассоциацию VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).