Курс «Мастер сомелье» для профессионалов на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации.
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант
Мария Костромина
Винный эксперт
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
Наиболее подробный курс школы.
Для тех, кто уверен в своем интересе к теме алкогольных напитков и готов приложить усилия для ее изучения. Подходит для винных критиков, бренд-амбассадоров, шеф-сомелье.
Некоторые модули программы корректируются в соответствии с индивидуальными запросами учащихся, охват тем включает не только алкогольные напитки, но и работу с безалкогольными напитками, тренинги по продажам и мастер-классы по подаче. По окончании курса после успешной сдачи экзамена выдается сертификат международного образца.
Блок №1. Вводная лекция
- Технологии производства вина
- Свойства винограда
- История вноделия
- Терминология
Блок №2. Вино, как терруарный продукт
- Типы почв
- Климат
- Терруар
- Урожайность
- Время и способы сбора
- Выдержка
- Прочие факторы
Блок №3. Органолептический анализ вина
- Этапы органолептического анализа
- Терминология профессиональной дегустации
- Сортовой паспорт
- Дефекты вина. Причины возникновения и способы определения
- Практикум
Блок №4. Подача и хранение вина.
- Температура подачи
- Бокалы и их формы
- Закономерности подбора бокала к вину
- Практикум
Блок №5. Виноделие Франции. Классификация, особенности законодательства, стили вин. Бордо
- Классификация вин Франции
- Особенности законодательства
- Основные стили вин
- Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин
- Дегустация
Блок №6. Виноделие Франци. Бургундия
- Виноделие Бургундии: особенности, сорта, стили вин
- Шабли
- Кот-де-Нюи
- Кот-де-Бон
- Кот Шалонез, Макон
- Иранси, Сен-Бри
- Божоле, Божоле Нуво
- Дегустация
Блок №7. Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок
- Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стили вин
- Прованс, сорта и стили вин
- Лангедок-Руссильон
- Дегустация
Блок №8. Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад
- Эльзас: особенности виноделия, сорта винограда, типы вин
- Долина Луары: сорта и стили
- Юго-Запад Франции: особенности виноделия, сорта винограда, стили вин.
- Дегустация
Блок №9. Виноделие Франции. Жюра, Савойя, Шампань, Корсика
- Жюра
- Савойя
- Шампань (тихие вина)
- Корсика
Блок №10. Виноделие Франции. Дополнительная классифиация в Бордо. Великие вина
- Классификация Гран Крю Медока
- Классификация Сотерна
- Классификация Сент-Эмильона и Помроля
- Великие вина. История и современность. Уникальность, конкурентные преимущества.
Блок №11. Виноделие Франции. Дополнительная классификация в Бургундии. Великие вина
- Классификация вин Бургундии
- Концепция Гран Крю
- Великие вина. Своеобразие и уникальность, монопольные виноградники.
Блок №12. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №13. Игристые вина. Часть 1
Технологии производства, особенности органолептики, история
- Игристые вина. Метод Шампенуа. История возникновения, особенности технологии
- Шампань
- Франчакорта
- Кава
- Терминология профессиональной дегустации игристых вин
- Особенности органолептики
- Дегустация
Блок №14. Игристые вина. Часть 2
Игристые вина.
- Метод шарма. Особенности технологии
- Другие способы производства игристых вин
- Дегустация
Блок №15. Крепленые вина.
- Особенности производства
- Крепленые вина. Херес
- Крепленые вина. Портвейн
- Крепленые вина. Мадера
- Крепленые вина. Марсала
- Дегустация
Блок №16. Дистилляция
Дистилляция.
История и специфика
Коньяк и бренди
- История и технология дистилляции.
- Технология производства коньяка.
- Коньяк и бренди. Сходство и различия.
- Регионы, законодательство, классификация.
- Производители и стили.
- Арманьяк. Основные отличия и особенности производства.
- Кальвадос. Сырье, технология производства.
- Сравнительная дегустация
Блок №17. Дистилляты разных стран
Граппа, писко, орухо, узо, шнапс, о-де-ви
- Особенности производства
- Регионы происхождения
- Дегустация
Блок №18. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №19. Виноделие Италии. Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов
- История виноделия Италии
- Классификация вин
- Стилистические особенности
- Северные регионы
- Вина DOC
- Вина DOCG
- Дегустация
Блок №20. Виноделие Италии. Центральная Италия
- Стилистические особенности
- Вина DOC
- Вина DOCG
- Дегустация
Блок №21. Виноделие Италии. Юг и Острова
- Южная Италия, сорта, стили, вина DOC, DOCG
- Сицилия
- Сардиния
- Дегустация
Блок №22. Виноделие Италии. Дополнительная классификация в Пьемонте. Бароло, Барбареско. Великие вина
- Бароло. Коммуны, виноградники, стили, производители
- Барбареско. Коммуны, виноградники, стили, производители.
- Сравнительный анализ
- Влияние милезима
Блок №23. Виноделие Италии. Многообразие вин Тосканы. Дополнительная классификация. Великие вина
- Брунелло ди Монтальчино
- Вино Нобиле ди Монтепульчано
- Сраснительный анализ
- Основные производители
- Влияние милезима
Блок №24. Виноделие Италии. Супертоскана
- История
- Специфика
- Энологи
- Выдающиеся вина
- Влияние милезима
Блок №25. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №26. Виноделие Испании. Классификационная система, регионы и стили вин
- История
- Классификация вин
- Основные регины и стили вин
- Дегустация
Блок №27. Виноделие Испании. Стилистика, производители, выдающиеся вина.
- Красные вина
- Белые вина
Блок №28. Виноделие Испании. Крепленые вина. Бренди де Херес
- История
- Технологии производства
- Выдержка
Блок №29. Виноделие Португалии
- Особенности классификации
- Сорта винограда
- Стили вин
- Регионы и их особенности
- Дегустация
Блок №30. Виноделие Греции
- Классификация
- Сорта винограда
- Регионы и стилистика
- Дегустация
Блок №31. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №32. Виноделие Германии. Классификационная система, сорта винограда и стили вин
- История
- Особенности классификации. Предикаты.
- Основные сорта винограда
- Регионы
- Великий Рислинг. Стили вин
- Дегустация
Блок №33. Виноделие Австрии. Виноделие Венгрии
- Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
- Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
- Токай
- Дегустация
Блок №34. Виски. Часть 1
- Особенности производства
- Классификация
- Шотландский виски
- Ирландский виски
- Американский виски
- Канадский виски
- Японский виски
- Виски других стран
- Дегустация
Блок №34. Виски. Часть 2
Виски
Винокурни Шотландии. Обзор. Стили и особенности.
Блок №36. Джин, текила, ром.
Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние выдержки
- Джин
- Текила
- Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
- Сравнительная дегустация
Блок №37. Виноделие стран Нового Света. Часть 1
Чили, Аргентина
- Виноделие Нового Света
- Северная Америка и Южная Америка
- Чили: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Аргентина: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Топовые вина
- Дегустация
Блок №38. Виноделие Нового Света. Часть 2
США
- История
- Сорта винограда
- Особенности классификации
- Основные регионы производства
- Стили вин
- Топовые вина
- Дегустация
Блок №39. Виноделие Нового Света. Часть 3
ЮАР, Австралия, Новая Зеландия
- Виноделие Нового Света
- Общие стилистические особенности
- ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
- Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
- Дегустация
Блок №40. Полугары и водки
Технологии производства, история и современные стандарты качества
- История возникновения
- Технологии производства
- Стандарты качества
- Сравнительная дегустация
Блок №41. Ликеры, биттеры, вермуты
Технологии, сырье, типология
- Ликеры
- Биттеры
- Вермуты
- Мистели
- Дегустация
Блок №42. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №43. Виноделие России. История, современность. Регионы, сорта, классификация
- История возникновения
- Производственные зоны. Климатические и почвенные особенности
- Классификация
- Производители
- Дегустация
Блок №44. Виноделие Грузии и Армении
Сорта, регионы, стили. Классификация
- Грузия: история, сорта винограда, классификация, регионы
- Армения: история, сорта винограда, классификация, регионы
- Дегустация
Блок №45. Виноделие СНГ и Восточной Европы
Сорта, стили. Классификационные системы
- Украина
- Молдавия
- Словакия и Чехия
- Болгания и Румыния
- Сербия и Хорватия
- Дегустация
Блок №46. Виноделие стран Северной Африки
История, традции и современность
- Марокко
- Алжир
- Тунис
- Дегустация
Блок №47. Виноделие Китая и Японии. Саке
- Китай
- Япония
- Сравнительный анализ
Саке
- История
- Технологии производства
- Классификация
- Подача
Блок №48. Пиво
Технологии и типология
- История
- Особенности производства
- Типология
- Регионы производства
- Подача
Блок №49. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №50. Основы эногастрономии
- Принцип терруарности
- Принцип поддержки
- Принцип компенсации
- Особенности восприятия гастрономических сочетаний
- Практикум по составлению гастрономических пар
Блок №51. Сыры и вино
- Типология сыров
- Соответствие эногастрономическим принципам
Блок №52. Гастрономические апеласьоны
- Мясная гастрономия
- Прочие спеиалитеты
- Принцип теруарности
Блок №53. Сигары
- Типология сигар
- Особенности производства
- Регионы
- Подача
- Сочетаемость с напитками
Блок №54. Чай
- Типология напитка
- Приготовление
- Подача
- Дегустация
Блок №55. Кофе
- Типология
- Регионы производства
- Особенности приготовления
- Подача
- Дегустация
Блок №56. Минеральная вода
- Типология
- Влияние на организм и на органолептическое восприятие
- Подача
- Сочетаемость
Блок №57. Коктейли
- История
- Типология
- Особенности приготовления
- Дегустация
Блок №58. Продажи алкогольных напитков
- Специализированные продажи: отличия
- Особенноти торговли алкоголем в РФ
- Работа с ЕГАИС
Блок №59. Работа с покупателем
Практический тренинг
- Типология покупателей
- Механизм покупки
- Техника успешных продаж
- Практикум
Блок №60. Подача вина
Декантирование, аэрирование
- Работа в зале
- Подача вина
- Декантирование и аэрирование
Блок №61. Формирование винной карты
- Принципы формирования винной карты
- Структура карты
- Практикум
Блок №62. Основы мерчандайзинга категории «Алкоголь»
- Терминология
- Общие принципы
- Категория «Вино»
- Категория «Крепкий алкоголь»
Блок №63. Ассортиментная матрица магазина
- Структура формирования ассортиментной матрицы
- Принципы формирования ассортиментной матрицы
Блок №64. Консультация
Промежуточная консультация в индивидуальном режиме
Блок №65. Чтение алкогольной этикетки - практический тренинг
- Значимые данные на этикетке
- Соотнесение информации с базовыми знаниями
- Практикум
- Дегустация
Блок №66. Рейтинги и аукционы
- Рейтинги и системы оценки вин
- Винные аукционы
Блок №67. Хранение и формирование коллекций
- Принципы формирования коллекций
- Типология винных коллекций
- Работа с коллекцией
Блок №68. Консультация
Итоговая консультация в индивидуальном режиме
Блок №69. Подготовка к аттестации
Подготовка к аттестации
Блок №70. Аттестация
Аттестация
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Старого Света
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Нового Света
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Крепкий алкоголь
- Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. Чтение этикетки. Подача
- Получение сертификата
Описание курса
Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.
Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.
Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».
Ждем вас на нашем курсе!
