Курс "Мастер Сомелье"

Преподаватели

Координатор Лиги Сомелье Ямалеев Андрей Федорович
Андрей Ямалеев
Председатель Лиги Сомелье
Председатель Лиги Сомелье Владимир Заплаткин
Владимир Заплаткин
Руководитель школы сомелье
Павел Огарков
Преподаватель Лиги Сомелье
Независимый эксперт Лиги Сомелье Артур Шеин
Артур Шеин
Независимый эксперт Лиги Сомелье
Независимый винный эксперт Владимир Чеботарев
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Технолог виноделия, сомелье Дарья Аксенова
Дарья Аксенова
Технолог виноделия, сомелье
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена

Программа курса «Мастер Сомелье»

 

Блок 1

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

  • Вводная лекция. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система.
  • Сорта винограда.
  • Классификации вин.
  • Винные аксессуары.
  • Винное оборудование.
  • Бокалы. Форма бокалов. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
  • Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Блок 2

КАЧЕСТВО В ВИНЕ

  • Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
  • Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.
  • Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
  • Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда.
  • Болезни и вредители винограда.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина.
  • Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 3

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина. · Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 4

ЭКОНОМИКА ВИНА

  • Экономика вина.
  • Характер мирового производства и потребления, импортно-экспортные операции.
  • Ценообразование и перспективы развития рынка

Блок 5

ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА

  • Как правильно дегустировать вино.
  • Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина.
  • Сравнительный сортовой анализ.
  • Гастрономия — основы сочетаемости вин и блюд.
  • Испорченные вина: причины и характерные особенности.

Блок 6

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

  • Виноделие Франции.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 7-8

  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 9-10

  • Бургундия.
  • Божоле.
  • Дегустация

Блок 11

  • Долина Роны.
  • Дегустация

Блок 12

  • Долина Луары.
  • Дегустация

Блок 13

  • Эльзас.
  • Прованс.
  • Дегустация

Блок 14

  • Савойя
  • Джура
  • Корсика
  • Дегустация

Блок 15

  • Лангедок-Русильон.
  • Юго-Запад
  • Дегустация

Блок 16

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 17

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

  • Виноделие Италии.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.

Блок 18

  • Валле д’Аоста.
  • Ломбардия.
  • Трентино-Альте-Адидже.
  • Дегустация

Блок 19

  • Пьемонт.
  • Дегустация

Блок 20

  • Лигурия.
  • Эмилия-Романья.
  • Дегустация

Блок 21

  • Венето.
  • Дегустация

Блок 22

  • Тоскана.
  • Дегустация

Блок 22

  • Фриули-Венеция-Джулия.
  • Венеция.
  • Абруцци.
  • Дегустация

Блок 23

  • Марке.
  • Лацио.
  • Ализе.
  • Умбрия.
  • Дегустация

Блок 24

  • Апулия.
  • Базиликата.
  • Калабрия.
  • Дегустация

Блок 25

  • Сицилия.
  • Сардиния.
  • Дегустация

Блок 26

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 27

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

  • Виноделие Испании.
  • Классификации. Законодательная база.

Блок 28

  • Каталония.
  • Дегустация

Блок 29

  • Арагон.
  • Наварра.
  • Страна Басков.
  • Дегустация

Блок 30

  • Астурия.
  • Галисия.
  • Кантабрия
  • Дегустация

Блок 31

  • Мадрид.
  • Валенсия.
  • Дегустация

Блок 32

  • Риоха.
  • Дегустация

Блок 33

  • Кастилья-Леон.
  • Кастилья-ла-Манча.
  • Дегустация

Блок 34

  • Эстермадура.
  • Мурсия.
  • Андалусия.
  • Дегустация

Блок 35

  • Канарские острова.
  • Балеарские острова.
  • Дегустация

Блок 36

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 37

ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ

  • Португалия.
  • История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 38-39

ВИНОДЕЛИЕ ЧИЛИ И АРГЕНТИНЫ

  • Обзор виноделия Чили и Аргентины.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 40

ВИНОДЕЛИЕ ЮАР

  • Обзор ЮАР.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 41-42

ВИНОДЕЛИЕ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

  • Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 43

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 44-46

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ, ВЕНГРИИ И АВСТРИИ

  • Виноделие Германии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Виноделие Австрии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 47

ВИНОДЕЛИЕ США

  • Обзор виноделия стран Нового Света. США.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.
  • Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 48

ВИНОДЕЛИЕ КИТАЯ

  • Обзор виноделия Китая.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Блок 49

ВИНОДЕЛИЕ РОССИИ

  • Виноделие России. История развития российского виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в России. Автохтонные сорта винограда. Ведущие винодельческие хозяйства России. Перспективы развития виноделия в стране.
  • Дегустация

Блок 50

ВИНОДЕЛИЕ СТРАН СНГ

  • Виноделие стран СНГ. История развития виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в странах СНГ. Автохтонные сорта винограда. Ведущие винодельческие хозяйства. Перспективы развития виноделия.
  • Дегустация

Блок 51

ВИНОДЕЛИЕ ГРУЗИИ

  • Виноделие стран Грузии. История развития виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в Грузии.
  • Автохтонные сорта винограда.
  • Ведущие винодельческие хозяйства.
  • Перспективы развития виноделия.
  • Дегустация

Блок 52

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 53

КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА МИРА

  • Марсала. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Херес. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Порто. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Мадера. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие крепленые вина
  • Дегустация крепленых вин

Блок 54

ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

  • Шампань. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Спуманте. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Кава. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие игристые вина
  • Дегустация игристых вин

Блок 55

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 56

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. КОНЬЯК, АРМАНЬЯК, КАЛЬВАДОС, ГРАППА

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 57

Граппа, чача, писко, орухо

  • История создания.
  • Технология производства.
  • Регионы. Ведущие бренды и производители.
  • Гастрономия.
  • Законодательная база и классификация.

Блок 58

ЛИКЕРЫ, БИТТЕРЫ, ВЕРМУТЫ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 59

АБСЕНТ И АНИСОВЫЕ НАСТОЙКИ

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 60

ВИСКИ ШОТЛАНДИИ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 61

ВИСКИ: Шотландия, Ирландия, США, Япония

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 62

ДЖИН И ДЖЕНЕВЕР

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 63

РОМ И КАШАСА

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 64

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.
  • Дегустация

Блок 65

ВОДКА И ПОЛУГАР

  • История возникновения напитков.
  • Особенности технологии производства.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.
  • Дегустация

Блок 66

САКЭ

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Регламентации и классификации.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

ПИВО

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Регламентации и классификации.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 67

КОКТЕЙЛИ

  • Определение и регламентации. История возникновения.
  • Классификации
  • Правила подачи и употребления
  • Основные классические коктейли

Блок 68

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 69

ЧАЙ

  • История возникновения напитка.
  • Основные производственные районы Китая.
  • Особенности технологии производства.
  • Хранение.
  • Сорта.
  • Классификация.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 70

КОФЕ

  • История возникновения напитка.
  • Сорта кофе.
  • Особенности технологии производства.
  • Хранение.
  • Сорта. Классификация.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 71

ГАСТРОНОМИЯ

  • Кухни стран мира. Обзор.
  • Особенности и сочетания с напитками

Блок 72

СЫР и ВИНО

  • Сыры
  • История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 73

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

  • История. Классификация. Правила хранения и употребления воды. Вода и вино.

Блок 74

СИГАРЫ

  • История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная
  • подача сигар.
  • Сочетания с алкоголем
  • Законодательная база и классификация.

Блок 75-76

РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

  • Профессия сомелье.
  • Обязанности сомелье.
  • Техника, этикет, подача.
  • Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье.

Блок 77

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Аттестация

  • Итоговое тестирование
  • Сертификат школы сомелье и Экспертов России

 

Описание курса

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».

Ждем вас на нашем курсе!

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена

Вступить в лигу

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*

captcha