Курс «Мастер Сомелье» | Лига сомелье России

Курс «Мастер Сомелье»

Курс «Мастер сомелье» для профессионалов на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации.

Преподаватели
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Мария Костромина
Винный эксперт
Парамонов
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
облако тегов Основные курсы
Регистрация на курс
Длительность
16 недель | 290 ак. часов
Начало
Еженедельно
Сертификат
Сертификаты: Российский и Международный

Форма обучения:
350 000 
Дневная

Наиболее подробный курс школы.

Для тех, кто уверен в своем интересе к теме алкогольных напитков и готов приложить усилия для ее изучения. Подходит для винных критиков, бренд-амбассадоров, шеф-сомелье.

Некоторые модули программы корректируются в соответствии с индивидуальными запросами учащихся, охват тем включает не только алкогольные напитки, но и работу с безалкогольными напитками, тренинги по продажам и мастер-классы по  подаче. По окончании курса после успешной сдачи экзамена выдается сертификат международного образца.

Блок №1. Вводная лекция

  • Технологии производства вина
  • Свойства винограда
  • История вноделия
  • Терминология

Блок №2. Вино, как терруарный продукт

  • Типы почв
  • Климат
  • Терруар
  • Урожайность
  • Время и способы сбора
  • Выдержка
  • Прочие факторы

Блок №3. Органолептический анализ вина

  • Этапы органолептического анализа
  • Терминология профессиональной дегустации
  • Сортовой паспорт
  • Дефекты вина. Причины возникновения и способы определения
  • Практикум

Блок №4. Подача и хранение вина.

  • Температура подачи
  • Бокалы и их формы
  • Закономерности подбора бокала к вину
  • Практикум

Блок №5. Виноделие Франции. Классификация, особенности законодательства, стили вин. Бордо

  • Классификация вин Франции
  • Особенности законодательства
  • Основные стили вин
  • Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин
  • Дегустация

Блок №6. Виноделие Франци. Бургундия

  • Виноделие Бургундии: особенности, сорта, стили вин
  • Шабли
  • Кот-де-Нюи
  • Кот-де-Бон
  • Кот Шалонез, Макон
  • Иранси, Сен-Бри
  • Божоле, Божоле Нуво
  • Дегустация

Блок №7. Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок

  • Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стили вин
  • Прованс, сорта и стили вин
  • Лангедок-Руссильон
  • Дегустация

Блок №8. Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

  • Эльзас: особенности виноделия, сорта винограда, типы вин
  • Долина Луары: сорта и стили
  • Юго-Запад Франции: особенности виноделия, сорта винограда, стили вин.
  • Дегустация

Блок №9. Виноделие Франции. Жюра, Савойя, Шампань, Корсика

  • Жюра
  • Савойя
  • Шампань (тихие вина)
  • Корсика

Блок №10. Виноделие Франции. Дополнительная классифиация в Бордо. Великие вина

  • Классификация Гран Крю Медока
  • Классификация Сотерна
  • Классификация Сент-Эмильона и Помроля
  • Великие вина. История и современность. Уникальность, конкурентные преимущества.

Блок №11. Виноделие Франции. Дополнительная классификация в Бургундии. Великие вина

  • Классификация вин Бургундии
  • Концепция Гран Крю
  • Великие вина. Своеобразие и уникальность, монопольные виноградники.

Блок №12. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №13. Игристые вина. Часть 1

Технологии производства, особенности органолептики, история

  • Игристые вина. Метод Шампенуа. История возникновения, особенности технологии
  • Шампань
  • Франчакорта
  • Кава
  • Терминология профессиональной дегустации игристых вин
  • Особенности органолептики
  • Дегустация

Блок №14. Игристые вина. Часть 2

Игристые вина. 

  • Метод шарма. Особенности технологии
  • Другие способы производства игристых вин
  • Дегустация

Блок №15. Крепленые вина.

  • Особенности производства
  • Крепленые вина. Херес
  • Крепленые вина. Портвейн
  • Крепленые вина. Мадера
  • Крепленые вина. Марсала
  • Дегустация

Блок №16. Дистилляция

Дистилляция. 

История и специфика

Коньяк и бренди

  • История и технология дистилляции.
  • Технология производства коньяка.
  • Коньяк и бренди. Сходство и различия.
  • Регионы, законодательство, классификация.
  • Производители и стили.
  • Арманьяк. Основные отличия и особенности производства.
  • Кальвадос. Сырье, технология производства.
  • Сравнительная дегустация

Блок №17. Дистилляты разных стран

Граппа, писко, орухо, узо, шнапс, о-де-ви

  • Особенности производства
  • Регионы происхождения
  • Дегустация

Блок №18. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №19. Виноделие Италии. Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов

  • История виноделия Италии
  • Классификация вин
  • Стилистические особенности
  • Северные регионы
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №20. Виноделие Италии. Центральная Италия

  • Стилистические особенности
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №21. Виноделие Италии. Юг и Острова

  • Южная Италия, сорта, стили, вина DOC, DOCG
  • Сицилия
  • Сардиния
  • Дегустация

Блок №22. Виноделие Италии. Дополнительная классификация в Пьемонте. Бароло, Барбареско. Великие вина

  • Бароло. Коммуны, виноградники, стили, производители
  • Барбареско. Коммуны, виноградники, стили, производители.
  • Сравнительный анализ
  • Влияние милезима

Блок №23. Виноделие Италии. Многообразие вин Тосканы. Дополнительная классификация. Великие вина

  • Брунелло ди Монтальчино
  • Вино Нобиле ди Монтепульчано
  • Сраснительный анализ
  • Основные производители
  • Влияние милезима

Блок №24. Виноделие Италии. Супертоскана

  • История
  • Специфика
  • Энологи
  • Выдающиеся вина
  • Влияние милезима

Блок №25. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №26. Виноделие Испании. Классификационная система, регионы и стили вин

  • История
  • Классификация вин
  • Основные регины и стили вин
  • Дегустация

Блок №27. Виноделие Испании. Стилистика, производители, выдающиеся вина.

  • Красные вина
  • Белые вина

Блок №28. Виноделие Испании. Крепленые вина. Бренди де Херес

  • История
  • Технологии производства
  • Выдержка

Блок №29. Виноделие Португалии

  • Особенности классификации
  • Сорта винограда
  • Стили вин
  • Регионы и их особенности
  • Дегустация

Блок №30. Виноделие Греции

  • Классификация
  • Сорта винограда
  • Регионы и стилистика
  • Дегустация

Блок №31. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №32. Виноделие Германии. Классификационная система, сорта винограда и стили вин

  • История
  • Особенности классификации. Предикаты.
  • Основные сорта винограда
  • Регионы
  • Великий Рислинг. Стили вин
  • Дегустация

Блок №33. Виноделие Австрии. Виноделие Венгрии

  • Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Токай
  • Дегустация

Блок №34. Виски. Часть 1

  • Особенности производства
  • Классификация
  • Шотландский виски
  • Ирландский виски
  • Американский виски
  • Канадский виски
  • Японский виски
  • Виски других стран
  • Дегустация

Блок №34. Виски. Часть 2

Виски

Винокурни Шотландии. Обзор. Стили и особенности.

Блок №36. Джин, текила, ром.

Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние выдержки

  • Джин
  • Текила
  • Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
  • Сравнительная дегустация

Блок №37. Виноделие стран Нового Света. Часть 1

Чили, Аргентина

  • Виноделие Нового Света
  • Северная Америка и Южная Америка
  • Чили: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Аргентина: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №38. Виноделие Нового Света. Часть 2

США

  • История
  • Сорта винограда
  • Особенности классификации
  • Основные регионы производства
  • Стили вин
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №39. Виноделие Нового Света. Часть 3

ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

  • Виноделие Нового Света
  • Общие стилистические особенности
  • ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
  • Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №40. Полугары и водки

Технологии производства, история и современные стандарты качества

  • История возникновения
  • Технологии производства
  • Стандарты качества
  • Сравнительная дегустация

Блок №41. Ликеры, биттеры, вермуты

Технологии, сырье, типология

  • Ликеры
  • Биттеры
  • Вермуты
  • Мистели
  • Дегустация

Блок №42. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №43. Виноделие России. История, современность. Регионы, сорта, классификация

  • История возникновения
  • Производственные зоны. Климатические и почвенные особенности
  • Классификация
  • Производители
  • Дегустация

Блок №44. Виноделие Грузии и Армении

Сорта, регионы, стили. Классификация

  • Грузия: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Армения: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №45. Виноделие СНГ и Восточной Европы

Сорта, стили. Классификационные системы

  • Украина
  • Молдавия
  • Словакия и Чехия
  • Болгания и Румыния
  • Сербия и Хорватия
  • Дегустация

Блок №46. Виноделие стран Северной Африки

История, традции и современность

  • Марокко
  • Алжир
  • Тунис
  • Дегустация

Блок №47. Виноделие Китая и Японии. Саке

  • Китай
  • Япония
  • Сравнительный анализ

Саке

  • История
  • Технологии производства
  • Классификация
  • Подача

Блок №48. Пиво

Технологии и типология

  • История
  • Особенности производства
  • Типология
  • Регионы производства
  • Подача

Блок №49. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №50. Основы эногастрономии

  • Принцип терруарности
  • Принцип поддержки
  • Принцип компенсации
  • Особенности восприятия гастрономических сочетаний
  • Практикум по составлению гастрономических пар

Блок №51. Сыры и вино

  • Типология сыров
  • Соответствие эногастрономическим принципам

Блок №52. Гастрономические апеласьоны

  • Мясная гастрономия
  • Прочие спеиалитеты
  • Принцип теруарности

Блок №53. Сигары

  • Типология сигар
  • Особенности производства
  • Регионы
  • Подача
  • Сочетаемость с напитками

Блок №54. Чай

  • Типология напитка
  • Приготовление
  • Подача
  • Дегустация

Блок №55. Кофе

  • Типология
  • Регионы производства
  • Особенности приготовления
  • Подача
  • Дегустация

Блок №56. Минеральная вода

  • Типология
  • Влияние на организм и на органолептическое восприятие
  • Подача
  • Сочетаемость

Блок №57. Коктейли

  • История
  • Типология
  • Особенности приготовления
  • Дегустация

Блок №58. Продажи алкогольных напитков

  • Специализированные продажи: отличия
  • Особенноти торговли алкоголем в РФ
  • Работа с ЕГАИС

Блок №59. Работа с покупателем

Практический тренинг

  • Типология покупателей
  • Механизм покупки
  • Техника успешных продаж
  • Практикум

Блок №60. Подача вина

Декантирование, аэрирование

  • Работа в зале
  • Подача вина
  • Декантирование и аэрирование

Блок №61. Формирование винной карты

  • Принципы формирования винной карты
  • Структура карты
  • Практикум

Блок №62. Основы мерчандайзинга категории «Алкоголь»

  • Терминология
  • Общие принципы
  • Категория «Вино»
  • Категория «Крепкий алкоголь»

Блок №63. Ассортиментная матрица магазина

  • Структура формирования ассортиментной матрицы
  • Принципы формирования ассортиментной матрицы

Блок №64. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №65. Чтение алкогольной этикетки - практический тренинг

  • Значимые данные на этикетке
  • Соотнесение информации с базовыми знаниями
  • Практикум
  • Дегустация

Блок №66. Рейтинги и аукционы

  • Рейтинги и системы оценки вин
  • Винные аукционы

Блок №67. Хранение и формирование коллекций

  • Принципы формирования коллекций
  • Типология винных коллекций
  • Работа с коллекцией

Блок №68. Консультация

Итоговая консультация в индивидуальном режиме

Блок №69. Подготовка к аттестации

Подготовка к аттестации

Блок №70. Аттестация

Аттестация

  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Старого Света
  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Нового Света
  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Крепкий алкоголь
  • Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. Чтение этикетки. Подача
  • Получение сертификата

 

Описание курса

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».

Ждем вас на нашем курсе!

Регистрация на курс
Длительность
16 недель | 290 ак. часов
Начало
Еженедельно
Сертификат
Сертификаты: Российский и Международный

Форма обучения:
350 000 
Дневная

Подробности франшизы


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Вступить в лигу

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на очное обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на онлайн обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Обратный звонок


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заказать
звонок
Узнать о дистанционном обучении подробнее → ОНЛАЙН-ОБУЧЕНИЕ