Курс «Мастер Сомелье» | Лига сомелье России

Курс "Мастер Сомелье"

Преподаватели

Владимир Королев
Руководитель школы сомелье
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант
Мария Костромина
Винный эксперт

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Длительность
26 недель
Начало
Неизвестно
Сертификат
Сертификат

Форма обучения:
137 900 
Дневная

Наиболее подробный курс школы.

Для тех, кто уверен в своем интересе к теме алкогольных напитков и готов приложить усилия для ее изучения. Подходит для винных критиков, бренд-амбассадоров, шеф-сомелье.

Некоторые модули программы корректируются в соответствии с индивидуальными запросами учащихся, охват тем включает не только алкогольные напитки, но и работу с безалкогольными напитками, тренинги по продажам и мастер-классы по  подаче. По окончании курса после успешной сдачи экзамена выдается сертификат международного образца.

Блок №1

Вводная лекция. 

  • Технологии производства вина
  • Свойства винограда
  • История вноделия
  • Терминология

Блок №2

Вино, как терруарный продукт

  • Типы почв
  • Климат
  • Терруар
  • Урожайность
  • Время и способы сбора
  • Выдержка
  • Прочие факторы

Блок №3

Органолептический анализ вина. 

  • Этапы органолептического анализа
  • Терминология профессиональной дегустации
  • Сортовой паспорт
  • Дефекты вина. Причины возникновения и способы определения
  • Практикум

Блок №4

Подача и хранение вина. 

  • Температура подачи
  • Бокалы и их формы
  • Закономерности подбора бокала к вину
  • Практикум

Блок №5

Виноделие Франции.

Классификация, особенности законодательства, стили вин. Бордо

  • Классификация вин Франции
  • Особенности законодательства
  • Основные стили вин
  • Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин
  • Дегустация

Блок №6

Виноделие Франци.

Бургундия

  • Виноделие Бургундии: особенности, сорта, стили вин
  • Шабли
  • Кот-де-Нюи
  • Кот-де-Бон
  • Кот Шалонез, Макон
  • Иранси, Сен-Бри
  • Божоле, Божоле Нуво
  • Дегустация

Блок №7

Виноделие Франции.

Долина Роны, Прованс, Лангедок

  • Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стили вин
  • Прованс, сорта и стили вин
  • Лангедок-Руссильон
  • Дегустация

Блок №8

Виноделие Франции.

Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

  • Эльзас: особенности виноделия, сорта винограда, типы вин
  • Долина Луары: сорта и стили
  • Юго-Запад Франции: особенности виноделия, сорта винограда, стили вин.
  • Дегустация

Блок №9

Виноделие Франции.

Жюра, Савойя, Шампань, Корсика

  • Жюра
  • Савойя
  • Шампань (тихие вина)
  • Корсика

Блок №10

Виноделие Франции.

Дополнительная классифиация в Бордо. Великие вина

  • Классификация Гран Крю Медока
  • Классификация Сотерна
  • Классификация Сент-Эмильона и Помроля
  • Великие вина. История и современность. Уникальность, конкурентные преимущества.

Блок №11

Виноделие Франции.

Дополнительная классификация в Бургундии. Великие вина

  • Классификация вин Бургундии
  • Концепция Гран Крю
  • Великие вина. Своеобразие и уникальность, монопольные виноградники.

Блок №12

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №13

Игристые вина.

Технологии производства, особенности органолептики, история

  • Игристые вина. Метод Шампенуа. История возникновения, особенности технологии
  • Шампань
  • Франчакорта
  • Кава
  • Терминология профессиональной дегустации игристых вин
  • Особенности органолептики
  • Дегустация

Блок №14

Игристые вина. 

  • Метод шарма. Особенности технологии
  • Другие способы производства игристых вин
  • Дегустация

Блок №15

Крепленые вина.

Технология производства. Основные типы крепленых вин.

  • Особенности производства
  • Крепленые вина. Херес
  • Крепленые вина. Портвейн
  • Крепленые вина. Мадера
  • Крепленые вина. Марсала
  • Дегустация

Блок №16

Дистилляция. 

История и специфика

Коньяк и бренди

  • История и технология дистилляции.
  • Технология производства коньяка.
  • Коньяк и бренди. Сходство и различия.
  • Регионы, законодательство, классификация.
  • Производители и стили.
  • Арманьяк. Основные отличия и особенности производства.
  • Кальвадос. Сырье, технология производства.
  • Сравнительная дегустация

Блок №17

Дистилляты разных стран

Граппа, писко, орухо, узо, шнапс, о-де-ви

  • Особенности производства
  • Регионы происхождения
  • Дегустация

Блок №18

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №19

Виноделие Италии.

Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов

  • История виноделия Италии
  • Классификация вин
  • Стилистические особенности
  • Северные регионы
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №20

Виноделие Италии.

Центральная Италия

  • Стилистические особенности
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №21

Виноделие Италии.

Юг и Острова

  • Южная Италия, сорта, стили, вина DOC, DOCG
  • Сицилия
  • Сардиния
  • Дегустация

Блок №22

Виноделие Италии.

Дополнительная классификация в Пьемонте. Бароло, Барбареско. Великие вина

  • Бароло. Коммуны, виноградники, стили, производители
  • Барбареско. Коммуны, виноградники, стили, производители.
  • Сравнительный анализ
  • Влияние милезима

Блок №23

Виноделие Италии.

Многообразие вин Тосканы. Дополнительная классификация. Великие вина

  • Брунелло ди Монтальчино
  • Вино Нобиле ди Монтепульчано
  • Сраснительный анализ
  • Основные производители
  • Влияние милезима

Блок №24

Виноделие Италии.

Супертоскана.

  • История
  • Специфика
  • Энологи
  • Выдающиеся вина
  • Влияние милезима

Блок №25

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №26

Виноделие Испании.

Классификационная система, регионы и стили вин

  • История
  • Классификация вин
  • Основные регины и стили вин
  • Дегустация

Блок №27

Виноделие Испании.

Стилистика, производители, выдающиеся вина.

  • Красные вина
  • Белые вина

Блок №28

Виноделие Испании.

Крепленые вина. Бренди де Херес

  • История
  • Технологии производства
  • Выдержка

Блок №29

Виноделие Португалии

  • Особенности классификации
  • Сорта винограда
  • Стили вин
  • Регионы и их особенности
  • Дегустация

Блок №30

Виноделие Греции

  • Классификация
  • Сорта винограда
  • Регионы и стилистика
  • Дегустация

Блок №31

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №32

Виноделие Германии.

Классификационная система, сорта винограда и стили вин

  • История
  • Особенности классификации. Предикаты.
  • Основные сорта винограда
  • Регионы
  • Великий Рислинг. Стили вин
  • Дегустация

Блок №33

Виноделие Австрии. Виноделие Венгрии

  • Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Токай
  • Дегустация

Блок №34

Виски.

Особенности производства, сырье, технологии, регионы. Стили

  • Особенности производства
  • Классификация
  • Шотландский виски
  • Ирландский виски
  • Американский виски
  • Канадский виски
  • Японский виски
  • Виски других стран
  • Дегустация

Блок №35

Виски

Винокурни Шотландии. Обзор. Стили и особенности.

Блок №36

Джин, текила, ром.

Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние выдержки

  • Джин
  • Текила
  • Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
  • Сравнительная дегустация

Блок №37

Виноделие стран Нового Света.

Чили, Аргентина

  • Виноделие Нового Света
  • Северная Америка и Южная Америка
  • Чили: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Аргентина: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №38

Виноделие Нового Света.

США

  • История
  • Сорта винограда
  • Особенности классификации
  • Основные регионы производства
  • Стили вин
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №39

Виноделие Нового Света.

ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

  • Виноделие Нового Света
  • Общие стилистические особенности
  • ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
  • Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №40

Полугары и водки.

Технологии производства, история и современные стандарты качества

  • История возникновения
  • Технологии производства
  • Стандарты качества
  • Сравнительная дегустация

Блок №41

Ликеры, биттеры, вермуты.

Технологии, сырье, типология

  • Ликеры
  • Биттеры
  • Вермуты
  • Мистели
  • Дегустация

Блок №42

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №43

Виноделие России.

История, современность. Регионы, сорта, классификация

  • История возникновения
  • Производственные зоны. Климатические и почвенные особенности
  • Классификация
  • Производители
  • Дегустация

Блок №44

Виноделие Грузии и Армении.

Сорта, регионы, стили. Классификация

  • Грузия: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Армения: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №45

Виноделие СНГ и Восточной Европы.

Сорта, стили. Классификационные системы

  • Украина
  • Молдавия
  • Словакия и Чехия
  • Болгания и Румыния
  • Сербия и Хорватия
  • Дегустация

Блок №46

Виноделие стран Северной Африки.

История, традции и современность

  • Марокко
  • Алжир
  • Тунис
  • Дегустация

Блок №47

Виноделие Китая и Японии. Саке

  • Китай
  • Япония
  • Сравнительный анализ

Саке

  • История
  • Технологии производства
  • Классификация
  • Подача

Блок №48

Пиво.

Технологии и типология

  • История
  • Особенности производства
  • Типология
  • Регионы производства
  • Подача

Блок №49

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №50

Основы эногастрономии

  • Принцип терруарности
  • Принцип поддержки
  • Принцип компенсации
  • Особенности восприятия гастрономических сочетаний
  • Практикум по составлению гастрономических пар

Блок №51

Сыры и вино

  • Типология сыров
  • Соответствие эногастрономическим принципам

Блок №52

Гастрономические апеласьоны

  • Мясная гастрономия
  • Прочие спеиалитеты
  • Принцип теруарности

Блок №53

Сигары

  • Типология сигар
  • Особенности производства
  • Регионы
  • Подача
  • Сочетаемость с напитками

Блок №54

Чай

  • Типология напитка
  • Приготовление
  • Подача
  • Дегустация

Блок №55

Кофе

  • Типология
  • Регионы производства
  • Особенности приготовления
  • Подача
  • Дегустация

Блок №56

Минеральная вода

  • Типология
  • Влияние на организм и на органолептическое восприятие
  • Подача
  • Сочетаемость

Блок №57

Коктейли

  • История
  • Типология
  • Особенности приготовления
  • Дегустация

Блок №58

Продажи алкогольных напитков. 

  • Специализированные продажи: отличия
  • Особенноти торговли алкоголем в РФ
  • Работа с ЕГАИС

Блок №59

Работа с покупателем.

Практический тренинг

  • Типология покупателей
  • Механизм покупки
  • Техника успешных продаж
  • Практикум

Блок №60

Подача вина.

Декантирование, аэрирование

  • Работа в зале
  • Подача вина
  • Декантирование и аэрирование

Блок №61

Формирование винной карты

  • Принципы формирования винной карты
  • Структура карты
  • Практикум

Блок №62

Основы мерчандайзинга категории «Алкоголь»

  • Терминология
  • Общие принципы
  • Категория «Вино»
  • Категория «Крепкий алкоголь»

Блок №63

Ассортиментная матрица магазина

  • Структура формирования ассортиментной матрицы
  • Принципы формирования ассортиментной матрицы

Блок №64

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №65

Чтение алкогольной этикетки — практический тренинг

  • Значимые данные на этикетке
  • Соотнесение информации с базовыми знаниями
  • Практикум
  • Дегустация

Блок №66

  • Рейтинги и системы оценки вин
  • Винные аукционы

Блок №67

Хранение и формирование коллекций

  • Принципы формирования коллекций
  • Типология винных коллекций
  • Работа с коллекцией

Блок №68

Итоговая консультация в индивидуальном режиме

Блок №69

Подготовка к аттестации

Блок №70

Аттестация

  • Вина Франции
  • Вина Италии

 

Описание курса

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».

Ждем вас на нашем курсе!

Регистрация на курс

Длительность
26 недель
Начало
Неизвестно
Сертификат
Сертификат

Форма обучения:
137 900 
Дневная

Заявка на очное обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на онлайн обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*