Курс "Мастер Сомелье"

Преподаватели

Андрей Ямалеев
Председатель Лиги Сомелье
Владимир Заплаткин
Руководитель школы сомелье
Павел Огарков
Преподаватель Лиги Сомелье
Независимый эксперт Лиги Сомелье Артур Шеин
Личное: Артур Шеин
Независимый эксперт Лиги Сомелье
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Технолог виноделия, сомелье Дарья Аксенова
Личное: Дарья Аксенова
Технолог виноделия, сомелье
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена

Программа курса «Мастер Сомелье»

 

Блок 1

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

  • Вводная лекция. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система.
  • Сорта винограда.
  • Классификации вин.
  • Винные аксессуары.
  • Винное оборудование.
  • Бокалы. Форма бокалов. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
  • Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Блок 2

КАЧЕСТВО В ВИНЕ

  • Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
  • Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.
  • Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
  • Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда.
  • Болезни и вредители винограда.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина.
  • Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 3

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина. · Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 4

ЭКОНОМИКА ВИНА

  • Экономика вина.
  • Характер мирового производства и потребления, импортно-экспортные операции.
  • Ценообразование и перспективы развития рынка

Блок 5

ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА

  • Как правильно дегустировать вино.
  • Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина.
  • Сравнительный сортовой анализ.
  • Гастрономия — основы сочетаемости вин и блюд.
  • Испорченные вина: причины и характерные особенности.

Блок 6

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

  • Виноделие Франции.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 7-8

  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 9-10

  • Бургундия.
  • Божоле.
  • Дегустация

Блок 11

  • Долина Роны.
  • Дегустация

Блок 12

  • Долина Луары.
  • Дегустация

Блок 13

  • Эльзас.
  • Прованс.
  • Дегустация

Блок 14

  • Савойя
  • Джура
  • Корсика
  • Дегустация

Блок 15

  • Лангедок-Русильон.
  • Юго-Запад
  • Дегустация

Блок 16

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 17

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

  • Виноделие Италии.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.

Блок 18

  • Валле д’Аоста.
  • Ломбардия.
  • Трентино-Альте-Адидже.
  • Дегустация

Блок 19

  • Пьемонт.
  • Дегустация

Блок 20

  • Лигурия.
  • Эмилия-Романья.
  • Дегустация

Блок 21

  • Венето.
  • Дегустация

Блок 22

  • Тоскана.
  • Дегустация

Блок 22

  • Фриули-Венеция-Джулия.
  • Венеция.
  • Абруцци.
  • Дегустация

Блок 23

  • Марке.
  • Лацио.
  • Ализе.
  • Умбрия.
  • Дегустация

Блок 24

  • Апулия.
  • Базиликата.
  • Калабрия.
  • Дегустация

Блок 25

  • Сицилия.
  • Сардиния.
  • Дегустация

Блок 26

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 27

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

  • Виноделие Испании.
  • Классификации. Законодательная база.

Блок 28

  • Каталония.
  • Дегустация

Блок 29

  • Арагон.
  • Наварра.
  • Страна Басков.
  • Дегустация

Блок 30

  • Астурия.
  • Галисия.
  • Кантабрия
  • Дегустация

Блок 31

  • Мадрид.
  • Валенсия.
  • Дегустация

Блок 32

  • Риоха.
  • Дегустация

Блок 33

  • Кастилья-Леон.
  • Кастилья-ла-Манча.
  • Дегустация

Блок 34

  • Эстермадура.
  • Мурсия.
  • Андалусия.
  • Дегустация

Блок 35

  • Канарские острова.
  • Балеарские острова.
  • Дегустация

Блок 36

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 37

ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ

  • Португалия.
  • История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 38-39

ВИНОДЕЛИЕ ЧИЛИ И АРГЕНТИНЫ

  • Обзор виноделия Чили и Аргентины.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 40

ВИНОДЕЛИЕ ЮАР

  • Обзор ЮАР.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 41-42

ВИНОДЕЛИЕ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

  • Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 43

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 44-46

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ, ВЕНГРИИ И АВСТРИИ

  • Виноделие Германии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Виноделие Австрии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 47

ВИНОДЕЛИЕ США

  • Обзор виноделия стран Нового Света. США.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.
  • Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 48

ВИНОДЕЛИЕ КИТАЯ

  • Обзор виноделия Китая.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Блок 49

ВИНОДЕЛИЕ РОССИИ

  • Виноделие России. История развития российского виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в России. Автохтонные сорта винограда. Ведущие винодельческие хозяйства России. Перспективы развития виноделия в стране.
  • Дегустация

Блок 50

ВИНОДЕЛИЕ СТРАН СНГ

  • Виноделие стран СНГ. История развития виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в странах СНГ. Автохтонные сорта винограда. Ведущие винодельческие хозяйства. Перспективы развития виноделия.
  • Дегустация

Блок 51

ВИНОДЕЛИЕ ГРУЗИИ

  • Виноделие стран Грузии. История развития виноделия и современное состояние его развития.
  • Основные регионы виноградарства и виноделия в Грузии.
  • Автохтонные сорта винограда.
  • Ведущие винодельческие хозяйства.
  • Перспективы развития виноделия.
  • Дегустация

Блок 52

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 53

КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА МИРА

  • Марсала. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Херес. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Порто. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Мадера. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие крепленые вина
  • Дегустация крепленых вин

Блок 54

ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

  • Шампань. История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Спуманте. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Кава. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Прочие игристые вина
  • Дегустация игристых вин

Блок 55

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 56

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. КОНЬЯК, АРМАНЬЯК, КАЛЬВАДОС, ГРАППА

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 57

Граппа, чача, писко, орухо

  • История создания.
  • Технология производства.
  • Регионы. Ведущие бренды и производители.
  • Гастрономия.
  • Законодательная база и классификация.

Блок 58

ЛИКЕРЫ, БИТТЕРЫ, ВЕРМУТЫ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 59

АБСЕНТ И АНИСОВЫЕ НАСТОЙКИ

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 60

ВИСКИ ШОТЛАНДИИ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 61

ВИСКИ: Шотландия, Ирландия, США, Япония

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 62

ДЖИН И ДЖЕНЕВЕР

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 63

РОМ И КАШАСА

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 64

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.
  • Дегустация

Блок 65

ВОДКА И ПОЛУГАР

  • История возникновения напитков.
  • Особенности технологии производства.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.
  • Дегустация

Блок 66

САКЭ

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Регламентации и классификации.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

ПИВО

  • История возникновения напитка.
  • Особенности технологии производства.
  • Регламентации и классификации.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 67

КОКТЕЙЛИ

  • Определение и регламентации. История возникновения.
  • Классификации
  • Правила подачи и употребления
  • Основные классические коктейли

Блок 68

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Блок 69

ЧАЙ

  • История возникновения напитка.
  • Основные производственные районы Китая.
  • Особенности технологии производства.
  • Хранение.
  • Сорта.
  • Классификация.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 70

КОФЕ

  • История возникновения напитка.
  • Сорта кофе.
  • Особенности технологии производства.
  • Хранение.
  • Сорта. Классификация.
  • Правила употребления.
  • Основные производители.

Блок 71

ГАСТРОНОМИЯ

  • Кухни стран мира. Обзор.
  • Особенности и сочетания с напитками

Блок 72

СЫР и ВИНО

  • Сыры
  • История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 73

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

  • История. Классификация. Правила хранения и употребления воды. Вода и вино.

Блок 74

СИГАРЫ

  • История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная
  • подача сигар.
  • Сочетания с алкоголем
  • Законодательная база и классификация.

Блок 75-76

РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

  • Профессия сомелье.
  • Обязанности сомелье.
  • Техника, этикет, подача.
  • Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье.

Блок 77

  • Закрепление пройденного материала.
  • Промежуточное тестирование

Аттестация

  • Итоговое тестирование
  • Сертификат школы сомелье и Экспертов России

 

Описание курса

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».

Ждем вас на нашем курсе!

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена