Курс «Мастер Сомелье» | Лига сомелье России

Курс «Мастер Сомелье»

Курс «Мастер сомелье» для профессионалов на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации.

Преподаватели
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант
Мария Костромина
Винный эксперт
Парамонов
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
облако тегов Основные курсы
Регистрация на курс
Длительность
16 недель | 290 ак. часов
Начало
Еженедельно
Сертификат
Сертификаты: Российский и Международный

Форма обучения:
255 000 
Дневная

Наиболее подробный курс школы.

Для тех, кто уверен в своем интересе к теме алкогольных напитков и готов приложить усилия для ее изучения. Подходит для винных критиков, бренд-амбассадоров, шеф-сомелье.

Некоторые модули программы корректируются в соответствии с индивидуальными запросами учащихся, охват тем включает не только алкогольные напитки, но и работу с безалкогольными напитками, тренинги по продажам и мастер-классы по  подаче. По окончании курса после успешной сдачи экзамена выдается сертификат международного образца.

Блок №1. Вводная лекция

  • Технологии производства вина
  • Свойства винограда
  • История вноделия
  • Терминология

Блок №2. Вино, как терруарный продукт

  • Типы почв
  • Климат
  • Терруар
  • Урожайность
  • Время и способы сбора
  • Выдержка
  • Прочие факторы

Блок №3. Органолептический анализ вина

  • Этапы органолептического анализа
  • Терминология профессиональной дегустации
  • Сортовой паспорт
  • Дефекты вина. Причины возникновения и способы определения
  • Практикум

Блок №4. Подача и хранение вина.

  • Температура подачи
  • Бокалы и их формы
  • Закономерности подбора бокала к вину
  • Практикум

Блок №5. Виноделие Франции. Классификация, особенности законодательства, стили вин. Бордо

  • Классификация вин Франции
  • Особенности законодательства
  • Основные стили вин
  • Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин
  • Дегустация

Блок №6. Виноделие Франци. Бургундия

  • Виноделие Бургундии: особенности, сорта, стили вин
  • Шабли
  • Кот-де-Нюи
  • Кот-де-Бон
  • Кот Шалонез, Макон
  • Иранси, Сен-Бри
  • Божоле, Божоле Нуво
  • Дегустация

Блок №7. Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок

  • Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стили вин
  • Прованс, сорта и стили вин
  • Лангедок-Руссильон
  • Дегустация

Блок №8. Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

  • Эльзас: особенности виноделия, сорта винограда, типы вин
  • Долина Луары: сорта и стили
  • Юго-Запад Франции: особенности виноделия, сорта винограда, стили вин.
  • Дегустация

Блок №9. Виноделие Франции. Жюра, Савойя, Шампань, Корсика

  • Жюра
  • Савойя
  • Шампань (тихие вина)
  • Корсика

Блок №10. Виноделие Франции. Дополнительная классифиация в Бордо. Великие вина

  • Классификация Гран Крю Медока
  • Классификация Сотерна
  • Классификация Сент-Эмильона и Помроля
  • Великие вина. История и современность. Уникальность, конкурентные преимущества.

Блок №11. Виноделие Франции. Дополнительная классификация в Бургундии. Великие вина

  • Классификация вин Бургундии
  • Концепция Гран Крю
  • Великие вина. Своеобразие и уникальность, монопольные виноградники.

Блок №12. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №13. Игристые вина. Часть 1

Технологии производства, особенности органолептики, история

  • Игристые вина. Метод Шампенуа. История возникновения, особенности технологии
  • Шампань
  • Франчакорта
  • Кава
  • Терминология профессиональной дегустации игристых вин
  • Особенности органолептики
  • Дегустация

Блок №14. Игристые вина. Часть 2

Игристые вина. 

  • Метод шарма. Особенности технологии
  • Другие способы производства игристых вин
  • Дегустация

Блок №15. Крепленые вина.

  • Особенности производства
  • Крепленые вина. Херес
  • Крепленые вина. Портвейн
  • Крепленые вина. Мадера
  • Крепленые вина. Марсала
  • Дегустация

Блок №16. Дистилляция

Дистилляция. 

История и специфика

Коньяк и бренди

  • История и технология дистилляции.
  • Технология производства коньяка.
  • Коньяк и бренди. Сходство и различия.
  • Регионы, законодательство, классификация.
  • Производители и стили.
  • Арманьяк. Основные отличия и особенности производства.
  • Кальвадос. Сырье, технология производства.
  • Сравнительная дегустация

Блок №17. Дистилляты разных стран

Граппа, писко, орухо, узо, шнапс, о-де-ви

  • Особенности производства
  • Регионы происхождения
  • Дегустация

Блок №18. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №19. Виноделие Италии. Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов

  • История виноделия Италии
  • Классификация вин
  • Стилистические особенности
  • Северные регионы
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №20. Виноделие Италии. Центральная Италия

  • Стилистические особенности
  • Вина DOC
  • Вина DOCG
  • Дегустация

Блок №21. Виноделие Италии. Юг и Острова

  • Южная Италия, сорта, стили, вина DOC, DOCG
  • Сицилия
  • Сардиния
  • Дегустация

Блок №22. Виноделие Италии. Дополнительная классификация в Пьемонте. Бароло, Барбареско. Великие вина

  • Бароло. Коммуны, виноградники, стили, производители
  • Барбареско. Коммуны, виноградники, стили, производители.
  • Сравнительный анализ
  • Влияние милезима

Блок №23. Виноделие Италии. Многообразие вин Тосканы. Дополнительная классификация. Великие вина

  • Брунелло ди Монтальчино
  • Вино Нобиле ди Монтепульчано
  • Сраснительный анализ
  • Основные производители
  • Влияние милезима

Блок №24. Виноделие Италии. Супертоскана

  • История
  • Специфика
  • Энологи
  • Выдающиеся вина
  • Влияние милезима

Блок №25. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №26. Виноделие Испании. Классификационная система, регионы и стили вин

  • История
  • Классификация вин
  • Основные регины и стили вин
  • Дегустация

Блок №27. Виноделие Испании. Стилистика, производители, выдающиеся вина.

  • Красные вина
  • Белые вина

Блок №28. Виноделие Испании. Крепленые вина. Бренди де Херес

  • История
  • Технологии производства
  • Выдержка

Блок №29. Виноделие Португалии

  • Особенности классификации
  • Сорта винограда
  • Стили вин
  • Регионы и их особенности
  • Дегустация

Блок №30. Виноделие Греции

  • Классификация
  • Сорта винограда
  • Регионы и стилистика
  • Дегустация

Блок №31. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №32. Виноделие Германии. Классификационная система, сорта винограда и стили вин

  • История
  • Особенности классификации. Предикаты.
  • Основные сорта винограда
  • Регионы
  • Великий Рислинг. Стили вин
  • Дегустация

Блок №33. Виноделие Австрии. Виноделие Венгрии

  • Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Токай
  • Дегустация

Блок №34. Виски. Часть 1

  • Особенности производства
  • Классификация
  • Шотландский виски
  • Ирландский виски
  • Американский виски
  • Канадский виски
  • Японский виски
  • Виски других стран
  • Дегустация

Блок №34. Виски. Часть 2

Виски

Винокурни Шотландии. Обзор. Стили и особенности.

Блок №36. Джин, текила, ром.

Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние выдержки

  • Джин
  • Текила
  • Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
  • Сравнительная дегустация

Блок №37. Виноделие стран Нового Света. Часть 1

Чили, Аргентина

  • Виноделие Нового Света
  • Северная Америка и Южная Америка
  • Чили: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Аргентина: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №38. Виноделие Нового Света. Часть 2

США

  • История
  • Сорта винограда
  • Особенности классификации
  • Основные регионы производства
  • Стили вин
  • Топовые вина
  • Дегустация

Блок №39. Виноделие Нового Света. Часть 3

ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

  • Виноделие Нового Света
  • Общие стилистические особенности
  • ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
  • Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №40. Полугары и водки

Технологии производства, история и современные стандарты качества

  • История возникновения
  • Технологии производства
  • Стандарты качества
  • Сравнительная дегустация

Блок №41. Ликеры, биттеры, вермуты

Технологии, сырье, типология

  • Ликеры
  • Биттеры
  • Вермуты
  • Мистели
  • Дегустация

Блок №42. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №43. Виноделие России. История, современность. Регионы, сорта, классификация

  • История возникновения
  • Производственные зоны. Климатические и почвенные особенности
  • Классификация
  • Производители
  • Дегустация

Блок №44. Виноделие Грузии и Армении

Сорта, регионы, стили. Классификация

  • Грузия: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Армения: история, сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №45. Виноделие СНГ и Восточной Европы

Сорта, стили. Классификационные системы

  • Украина
  • Молдавия
  • Словакия и Чехия
  • Болгания и Румыния
  • Сербия и Хорватия
  • Дегустация

Блок №46. Виноделие стран Северной Африки

История, традции и современность

  • Марокко
  • Алжир
  • Тунис
  • Дегустация

Блок №47. Виноделие Китая и Японии. Саке

  • Китай
  • Япония
  • Сравнительный анализ

Саке

  • История
  • Технологии производства
  • Классификация
  • Подача

Блок №48. Пиво

Технологии и типология

  • История
  • Особенности производства
  • Типология
  • Регионы производства
  • Подача

Блок №49. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №50. Основы эногастрономии

  • Принцип терруарности
  • Принцип поддержки
  • Принцип компенсации
  • Особенности восприятия гастрономических сочетаний
  • Практикум по составлению гастрономических пар

Блок №51. Сыры и вино

  • Типология сыров
  • Соответствие эногастрономическим принципам

Блок №52. Гастрономические апеласьоны

  • Мясная гастрономия
  • Прочие спеиалитеты
  • Принцип теруарности

Блок №53. Сигары

  • Типология сигар
  • Особенности производства
  • Регионы
  • Подача
  • Сочетаемость с напитками

Блок №54. Чай

  • Типология напитка
  • Приготовление
  • Подача
  • Дегустация

Блок №55. Кофе

  • Типология
  • Регионы производства
  • Особенности приготовления
  • Подача
  • Дегустация

Блок №56. Минеральная вода

  • Типология
  • Влияние на организм и на органолептическое восприятие
  • Подача
  • Сочетаемость

Блок №57. Коктейли

  • История
  • Типология
  • Особенности приготовления
  • Дегустация

Блок №58. Продажи алкогольных напитков

  • Специализированные продажи: отличия
  • Особенноти торговли алкоголем в РФ
  • Работа с ЕГАИС

Блок №59. Работа с покупателем

Практический тренинг

  • Типология покупателей
  • Механизм покупки
  • Техника успешных продаж
  • Практикум

Блок №60. Подача вина

Декантирование, аэрирование

  • Работа в зале
  • Подача вина
  • Декантирование и аэрирование

Блок №61. Формирование винной карты

  • Принципы формирования винной карты
  • Структура карты
  • Практикум

Блок №62. Основы мерчандайзинга категории «Алкоголь»

  • Терминология
  • Общие принципы
  • Категория «Вино»
  • Категория «Крепкий алкоголь»

Блок №63. Ассортиментная матрица магазина

  • Структура формирования ассортиментной матрицы
  • Принципы формирования ассортиментной матрицы

Блок №64. Консультация

Промежуточная консультация в индивидуальном режиме

Блок №65. Чтение алкогольной этикетки - практический тренинг

  • Значимые данные на этикетке
  • Соотнесение информации с базовыми знаниями
  • Практикум
  • Дегустация

Блок №66. Рейтинги и аукционы

  • Рейтинги и системы оценки вин
  • Винные аукционы

Блок №67. Хранение и формирование коллекций

  • Принципы формирования коллекций
  • Типология винных коллекций
  • Работа с коллекцией

Блок №68. Консультация

Итоговая консультация в индивидуальном режиме

Блок №69. Подготовка к аттестации

Подготовка к аттестации

Блок №70. Аттестация

Аттестация

  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Старого Света
  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Нового Света
  • Теоретическая часть. Устный экзамен. Крепкий алкоголь
  • Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. Чтение этикетки. Подача
  • Получение сертификата

 

Описание курса

Курс «Мастер сомелье» на настоящий момент является самым полным среди линейки курсов сомелье и предназначен для обучения сомелье самой высшей квалификации. В связи со сложностью курса и вхождением в процессе обучения в самые тонкие детали, мы настоятельно рекомендуем рассматривать данный курс исключительно специалистам с опытом работы сомелье, в том числе в ресторанах премиум класса.

Программа курса подготовлена с учетом самых серьезных требований к квалификации сомелье. Мы не оставили без внимания ни одной темы, с которой у сомелье есть возможность столкнуться в процессе работы при общении с самыми взыскательными гостями. Наши консультанты и преподаватели из числа известных московских сомелье включили в курс «Мастер сомелье» все самое лучшее.

Вы можете ознакомиться с программой курса и, если он вас заинтересует — задать вопросы нашим специалистам, которые с удовольствием подробно расскажут вам обо всех особенностях обучения на курсе «Мастер сомелье».

Ждем вас на нашем курсе!

Регистрация на курс
Длительность
16 недель | 290 ак. часов
Начало
Еженедельно
Сертификат
Сертификаты: Российский и Международный

Форма обучения:
255 000 
Дневная

Подробности франшизы


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Вступить в лигу

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на очное обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на онлайн обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Обратный звонок


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заказать
звонок
Узнать о дистанционном обучении подробнее → ОНЛАЙН-ОБУЧЕНИЕ