Выпускники курса "Сомелье Эксперт" обладают самой высокой квалификацией и могут самостоятельно работать в заведениях элитного уровня.
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
Мария Костромина
Винный эксперт
Расширенный курс, предполагающий углубленное изучение актуальных тем.
Для тех, кто хочет перевести свои отношения с алкогольными напитками на уровень профессионального взаимодействия: сомелье, кавистов, винных критиков.
Позволяет изучить ряд тем в дополнение к основным модулям, расширить представление о терруарных особенностях и стилистике ведущих винодельческих регионов. После сдачи экзаменов возможно получение сертификата международного образца
Программа курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»
Свойства винограда.
Технологии производства вина.
История виноделия.
- Вино и его составляющие
- Свойства винограда
- Технологии производства вина
- История виноделия
- Терминология
Влияние почвенно-климатических факторов, условий сбора винограда, способов выдержки и других параметров на свойства вин
- Понятие «терруар»
- Выдержка
- Сортовой паспорт
- Органолептический анализ вина
Виноделие Франции. Классификация, особенности законодательства, Бордо
- Классификация вин Франции
- Особенности законодательства
- Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин.
- Дегустация
- Виноделие Бургундии: классификация, особенности климата и почв, сорта винограда, стили вин
- Шабли
- «Золотой склон» Кот-д’Ор
- Божоле
- Дегустация
- Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стиль вин
- Прованс
- Лангедок-Руссильон
- Дегустация
- Эльзас: традиции виноделия, особенности климата и почв, сорта винограда, стили вин
- Долина Луары: субрегионы, сорта и стили вин
- Юго-Запад Франции. Особенности виноделия, сорта
- Дегустация
- Классификация Гран Крю Медока
- Классификация Сотерна
- Классификация Сент-Эмильона
- Великие вина
Технологии производства, особенности органолептики, история появления.
- Игристые вина. Метод шампенуа. История возникновения, особенности технологии
- Шампань
- Франчакорта, кава
- Игристые вина. Метод шарма. Особенности технологии
- Дегустация
Технология производства. Основные виды крепленых вин.
- Особенности производства
- Крепленые вина. Херес
- Крепленые вина. Портвейн
- Крепленые вина. Мадера
- Крепленые вина. Марсала
- Дегустация
Технологии производства, история и современные стандарты качества
- История возникновения
- Технологии производства
- Стандарты качества
- Сравнительная дегустация
Дистилляты с защищенным географическим наименованием. Коньяк, арманьяк, кальвадос. История, технологические особенности, классификация
- Коньяк. Технология производства, регионы, законодательство, классификация
- Арманьяк. Основные отличия и особенности производства
- Кальвадос. Сырье, технология производства.
- Граппа
- Писко
- Орухо
- Сравнительная дегустация
- История виноделия Италии
- Классификация вин
- Стилистические особенности
- Северные регионы Италии
- Дегустация
- Центральная Италия
- Южная Италия
- Острова
- Дегустация
- Бароло
- Барбареско
- Брунелло ди Монтальчино
- Вино Нобиле ди Монтепульчано
- Сравнительный анализ
- История
- Классификация испанских вин по происхождению и выдержке
- Основные регионы производства и стилистика вин
- Дегустация
- Винодельческие регионы Португалии и их особенности
- Сорта винограда
- Стили вин
- Стилистические особенности вин Греции
- Сорта винограда
- Дегустация
- История
- Классификация. Предикаты.
- Основные сорта винограда
- Регионы
- Великий Рислинг. Стили вин.
- Дегустация
- Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
- Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
- Токай
- Дегустация
Особенности производства, сырье, технологии, 5 мировых стилей
- История
- Особенности производства солодового виски
- Классификация
- Стили
- Дегустация
Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили.
- Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
- Текила
- Джин
- Сравнительная дегустация
- Общие стилистические особенности вин Нового Света
- ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
- Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
- Дегустация
- Общие стилистические особенности вин Нового Света
- ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
- Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
- Дегустация
Технологии производства, сырье, типология, подача
- Ликеры
- Биттеры
- Вермуты
- Дегустация
- История возникновения
- Производственные регионы. Климатические и почвенные особенности
- Классификация
- Производители
- Дегустация
Сыры и вино
- Типология сыров
- Соответствие эногастрономическим принципам
Сигары и напитки
- Типология
- Регионы производства
- Подача
- Сочетаемость с напитками
Подача вина
- Работа в зале
- Подача вина
- Декантация, аэрация
Чтение алкогольной этикетки – практический тренинг
- Значимые данные на этикетке
- Соотнесение информации с базовыми знаниями
- Практикум
- Дегустация
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Старого Света
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Виноделие Нового Света
- Теоретическая часть. Устный экзамен. Крепкий алкоголь
- Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. Чтение этикетки. Подача
- Получение сертификата
Описание курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»
Сомелье ЭКСПЕРТ – это детальный и подробный курс об особенностях работы с винами и культуре их употребления. Он насчитывает 110 академических часов и включает в себя все тонкости профессии. Будущие сомелье изучат различные сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия. Студенты узнают об особенностях различных винных бутылок и о форме бокалов, которая оказывает влияние на температуру, цвет, вкус и аромат содержащегося внутри напитка.
Будущим специалистам объяснят, в каких условиях следует хранить вина различных марок для лучшего сохранения вкуса и аромата. Кроме того, на лекциях будет рассказано об основах винного производства, а также о факторах, определяющих качество напитка. В деталях будут изучены правила дегустации и сервировки вина, которые призваны стать изящной прелюдией к употреблению этого восхитительного напитка во время ресторанной трапезы.
На этом курсе даются самые подробные сведения о виноделии каждой страны Старого и Нового Света. В числе других тонкостей винного производства студентам расскажут о законодательной базе выращивания вина в разных странах и об особенностях их эногастрономической культуры. Будущие сомелье изучат самые изысканные вина Европы, Америки, Африки, Австралии, Новой Зеландии и России. В отдельную тему будут выделены крепкие алкогольные напитки из Ирландии, Шотландии и Японии.
В курс сомелье ЭКСПЕРТ также входит наука о сырах, которые могут изумительно сочетаться с различными винными марками. Кроме того, настоящему профессионалу следует многое знать о других напитках, поэтому в этот курс включены лекции о чае, кофе и минеральной воде.
