Курс «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Курс "Сомелье Эксперт". Лига Сомелье

Выпускники курса "Сомелье Эксперт" обладают самой высокой квалификацией и могут самостоятельно работать в заведениях элитного уровня.

Преподаватели

Владимир Заплаткин
Руководитель школы сомелье
Павел Огарков
Преподаватель Лиги Сомелье
Независимый эксперт Лиги Сомелье Артур Шеин
Личное: Артур Шеин
Независимый эксперт Лиги Сомелье
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Технолог виноделия, сомелье Дарья Аксенова
Личное: Дарья Аксенова
Технолог виноделия, сомелье
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена

Преподаватели курса уделят внимание всем тонкостям работы сомелье в ресторане. Прежде всего, будут рассказаны основы этикета, ведь именно они делают сомелье настоящим образцом гостеприимства и сдержанного достоинства. Будущих специалистов обучат мастерству составления винной карты и правильному подбору напитков для заведения. Также будут затронуты особенности работы с виноторговыми компаниями.

По окончании курса студенты проходят итоговое тестирование. Выпускники получают сертификат Школы Сомелье и Экспертов России, который действителен в любой стране мира.

Группы курса формируются ежемесячно.

 

Программа курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

 

Блок 1

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

  • Вводная лекция. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система.
  • Сорта винограда.
  • Классификации вин.
  • Винные аксессуары.
  • Винное оборудование.
  • Бокалы. Форма бокалов. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
  • Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Блок 2

КАЧЕСТВО В ВИНЕ

  • Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
  • Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.
  • Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
  • Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда.
  • Болезни и вредители винограда.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина.
  • Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 3

ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА

  • Как правильно дегустировать вино.
  • Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина.
  • Сравнительный сортовой анализ.
  • Гастрономия — основы сочетаемости вин и блюд.
  • Испорченные вина: причины и характерные особенности.

Блок 4

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

  • Виноделие Франции.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 5

  • Бургундия.
  • Божоле.
  • Дегустация

Блок 6

  • Долина Роны.
  • Долина Луары.
  • Дегустация

Блок 7

  • Эльзас.
  • Прованс.
  • Дегустация

Блок 8

  • Лангедок-Русильон.
  • Юго-Запад
  • Дегустация

Блок 9

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

  • Виноделие Италии.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Ломбардия.
  • Трентино-Альте-Адидже.
  • Дегустация

Блок 10

  • Пьемонт.
  • Лигурия.
  • Эмилия-Романья.
  • Дегустация

Блок 11

  • Тоскана.
  • Фриули-Венеция-Джулия.
  • Дегустация

Блок 12

  • Абруцци.
  • Апулия.
  • Сицилия.
  • Сардиния.
  • Дегустация

Блок 13

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

  • Виноделие Испании.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Каталония.
  • Арагон.
  • Наварра.
  • Страна Басков.
  • Дегустация

Блок 14

  • Астурия.
  • Галисия.
  • Мадрид.
  • Валенсия.
  • Дегустация

Блок 15

  • Риоха.
  • Кастилья-Леон.
  • Кастилья-ла-Манча.
  • Дегустация

Блок 16

ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ

  • Португалия.
  • История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 17

ВИНОДЕЛИЕ ЧИЛИ И АРГЕНТИНЫ

  • Обзор виноделия Чили и Аргентины.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 18

ВИНОДЕЛИЕ ЮАР

  • Обзор ЮАР.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 19

ВИНОДЕЛИЕ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

  • Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 20-21

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ, ВЕНГРИИ И АВСТРИИ

  • Виноделие Германии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Виноделие Австрии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 22

Крепленые и игристые вина мира, обзор. Херес, портвейн, мадера, марсала.

  • История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Дегустация

Блок 23

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. КОНЬЯК, АРМАНЬЯК, КАЛЬВАДОС, ГРАППА

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 24

ЛИКЕРЫ, БИТТЕРЫ, ВЕРМУТЫ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 25

ВИСКИ: Шотландия, Ирландия, США, Япония

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 26

ДЖИН, РОМ, ТЕКИЛА

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 27

ВОДКА И ПОЛУГАР

  • История возникновения напитков. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

САКЭ

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 28

СЫР и ВИНО

  • Сыры
  • История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 29

СИГАРЫ

  • История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная
  • подача сигар.
  • Сочетания с алкоголем
  • Законодательная база и классификация.

Блок 30

РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

  • Профессия сомелье.
  • Обязанности сомелье.
  • Техника, этикет, подача.
  • Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье.

Аттестация

  • Итоговое тестирование
  • Сертификат школы сомелье и Экспертов России

 

Описание курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Сомелье ЭКСПЕРТ – это детальный и подробный курс об особенностях работы с винами и культуре их употребления. Он насчитывает 110 академических часов и включает в себя все тонкости профессии. Будущие сомелье изучат различные сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия. Студенты узнают об особенностях различных винных бутылок и о форме бокалов, которая оказывает влияние на температуру, цвет, вкус и аромат содержащегося внутри напитка.

Будущим специалистам объяснят, в каких условиях следует хранить вина различных марок для лучшего сохранения вкуса и аромата. Кроме того, на лекциях будет рассказано об основах винного производства, а также о факторах, определяющих качество напитка. В деталях будут изучены правила дегустации и сервировки вина, которые призваны стать изящной прелюдией к употреблению этого восхитительного напитка во время ресторанной трапезы.

На этом курсе даются самые подробные сведения о виноделии каждой страны Старого и Нового Света. В числе других тонкостей винного производства студентам расскажут о законодательной базе выращивания вина в разных странах и об особенностях их эногастрономической культуры. Будущие сомелье изучат самые изысканные вина Европы, Америки, Африки, Австралии, Новой Зеландии и России. В отдельную тему будут выделены крепкие алкогольные напитки из Ирландии, Шотландии и Японии.

В курс сомелье ЭКСПЕРТ также входит наука о сырах, которые могут изумительно сочетаться с различными винными марками. Кроме того, настоящему профессионалу следует многое знать о других напитках, поэтому в этот курс включены лекции о чае, кофе и минеральной воде.

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность

Цена

Вступить в лигу

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*

captcha