Курс «Сомелье ЭКСПЕРТ» | Лига сомелье России

Курс «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Курс "Сомелье Эксперт". Лига Сомелье

Выпускники курса "Сомелье Эксперт" обладают самой высокой квалификацией и могут самостоятельно работать в заведениях элитного уровня.

Преподаватели

Владимир Королев
Руководитель школы сомелье
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант
Мария Костромина
Винный эксперт

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Длительность
5 недель | 110 ак. часов
Начало
Неизвестно
Сертификат
Сертификат

Форма обучения:
62 900 
Дневная

Расширенный курс, предполагающий углубленное изучение актуальных тем.

Для тех, кто хочет перевести свои отношения с алкогольными напитками на уровень профессионального взаимодействия: сомелье, кавистов, винных критиков.

Позволяет изучить ряд тем в дополнение к основным модулям, расширить представление о терруарных особенностях и стилистике ведущих винодельческих регионов. После сдачи экзаменов возможно получение сертификата международного образца

 

Программа курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Блок №1

Вводная лекция.

Свойства винограда. Технологии производства вина. История виноделия.

  • Вино и его составляющие
  • Свойства винограда
  • Технологии производства вина
  • История виноделия
  • Терминология

Блок №2

Вино как терруарный продукт.

Влияние почвенно-климатических факторов, условий сбора винограда, способов выдержки и других параметров на свойства вин

  • Понятие «терруар»
  • Выдержка
  • Сортовой паспорт
  • Органолептический анализ вина

Блок №3

Виноделие Франции.  Классификация, особенности законодательства, Бордо

  • Классификация вин Франции
  • Особенности законодательства
  • Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия, сорта винограда, классификация, стили вин.
  • Дегустация

Блок №4

Виноделие Франци. Бургундия

  • Виноделие Бургундии: классификация, особенности климата и почв, сорта винограда, стили вин
  • Шабли
  • «Золотой склон» Кот-д’Ор
  • Божоле
  • Дегустация

Блок №5

Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок

  • Долина Роны: климат, особенности почв, сорта винограда, стиль вин
  • Прованс
  • Лангедок-Руссильон
  • Дегустация

Блок №6

Виноделие Франции.

Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад

  • Эльзас: традиции виноделия, особенности климата и почв, сорта винограда, стили  вин
  • Долина Луары: субрегионы, сорта и стили вин
  • Юго-Запад Франции. Особенности виноделия, сорта
  • Дегустация

Блок №7

Виноделие Франции.

Великие вина Бордо

  • Классификация Гран Крю Медока
  • Классификация Сотерна
  • Классификация Сент-Эмильона
  • Великие вина

Блок №8

Игристые вина.

Технологии производства, особенности органолептики, история появления.

  • Игристые вина. Метод шампенуа. История возникновения, особенности технологии
  • Шампань
  • Франчакорта, кава
  • Игристые вина. Метод шарма. Особенности технологии
  • Дегустация

Блок №9

Крепленые вина.

Технология производства. Основные виды крепленых вин.

  • Особенности производства
  • Крепленые вина. Херес
  • Крепленые вина. Портвейн
  • Крепленые вина. Мадера
  • Крепленые вина. Марсала
  • Дегустация

Блок №10

Полугары и водки

Технологии производства, история и современные стандарты качества

  • История возникновения
  • Технологии производства
  • Стандарты качества
  • Сравнительная дегустация

Блок №11

Дистилляты

Дистилляты с защищенным географическим наименованием. Коньяк, арманьяк, кальвадос. История, технологические особенности, классификация

  • Коньяк. Технология производства, регионы, законодательство, классификация
  • Арманьяк. Основные отличия и особенности производства
  • Кальвадос. Сырье, технология производства.
  • Граппа
  • Писко
  • Орухо
  • Сравнительная дегустация

Блок №12

Виноделие Италии

Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов

  • История виноделия Италии
  • Классификация вин
  • Стилистические особенности
  • Северные регионы Италии
  • Дегустация

Блок №13

Виноделие Италии.

Центральный и южные регионы

  • Центральная Италия
  • Южная Италия
  • Острова
  • Дегустация

Блок №14

Виноделие Италии.

Великие вина Пьемонта и Тосканы.

  • Бароло
  • Барбареско
  • Брунелло ди Монтальчино
  • Вино Нобиле ди Монтепульчано
  • Сравнительный анализ

Блок №15

Виноделие Испании. 

Классификация, регионы и стили вин

  • История
  • Классификация испанских вин по происхождению и выдержке
  • Основные регионы производства и стилистика вин
  • Дегустация

Блок №16

Виноделие Португалии и Греции

  • Винодельческие регионы Португалии и их особенности
  • Сорта винограда
  • Стили вин
  • Стилистические особенности вин Греции
  • Сорта винограда
  • Дегустация

Блок №17

Виноделие Германии

Классификационная система, сорта винограда и стили вин

  • История
  • Классификация. Предикаты.
  • Основные сорта винограда
  • Регионы
  • Великий Рислинг. Стили вин.
  • Дегустация

Блок №18

Виноделие Австрии и Венгрии

  • Австрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Венгрия: классификация, сорта винограда, регионы
  • Токай
  • Дегустация

Блок №19

Виски

Особенности производства, сырье, технологии,  5 мировых стилей.

  • История
  • Особенности производства солодового виски
  • Классификация
  • Стили
  • Дегустация

Блок №20

Ром, текила, джин

Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили.

  • Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
  • Текила
  • Джин
  • Сравнительная дегустация

Блок №21

Виноделие стран Нового Света

Чили, Аргентина, США

  • История виноделия Северной и Южной Америки
  • Чили: климат, сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Аргентина: климат, сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • США: винодельческие регионы, классификация, сорта и стилистика.
  • Дегустация

Блок №22

Виноделие стран Нового Света

ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

  • Общие стилистические особенности вин Нового Света
  • ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
  • Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
  • Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
  • Дегустация

Блок №23

Ликеры, биттеры, вермуты

Технологии производства, сырье, типология, подача

  • Ликеры
  • Биттеры
  • Вермуты
  • Дегустация

Блок №24

Виноделие России

История, современность. Регионы, сорта, классификация

  • История возникновения
  • Производственные регионы. Климатические и почвенные особенности
  • Классификация
  • Производители
  • Дегустация

Блок №25

Основы эногастрономии

  • Принцип терруарности
  • Принцип поддержки
  • Принцип компенсации
  • Особенности восприятия напитков и продуктов

Сыры и вино

  • Типология сыров
  • Соответствие эногастрономическим принципам

Сигары и напитки

  • Типология
  • Регионы производства
  • Подача
  • Сочетаемость с напитками

Блок №26

Подача вина

  • Работа в зале
  • Подача вина
  • Декантация, аэрация

Чтение алкогольной этикетки — практический тренинг

  • Значимые данные на этикетке
  • Соотнесение информации с базовыми знаниями
  • Практикум
  • Дегустация

Блок №27

Аттестация

  • Вина Старого Света
  • Вина Нового Света
  • Крепкий алкоголь
  • Органолептический анализ

 

Описание курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Сомелье ЭКСПЕРТ – это детальный и подробный курс об особенностях работы с винами и культуре их употребления. Он насчитывает 110 академических часов и включает в себя все тонкости профессии. Будущие сомелье изучат различные сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия. Студенты узнают об особенностях различных винных бутылок и о форме бокалов, которая оказывает влияние на температуру, цвет, вкус и аромат содержащегося внутри напитка.

Будущим специалистам объяснят, в каких условиях следует хранить вина различных марок для лучшего сохранения вкуса и аромата. Кроме того, на лекциях будет рассказано об основах винного производства, а также о факторах, определяющих качество напитка. В деталях будут изучены правила дегустации и сервировки вина, которые призваны стать изящной прелюдией к употреблению этого восхитительного напитка во время ресторанной трапезы.

На этом курсе даются самые подробные сведения о виноделии каждой страны Старого и Нового Света. В числе других тонкостей винного производства студентам расскажут о законодательной базе выращивания вина в разных странах и об особенностях их эногастрономической культуры. Будущие сомелье изучат самые изысканные вина Европы, Америки, Африки, Австралии, Новой Зеландии и России. В отдельную тему будут выделены крепкие алкогольные напитки из Ирландии, Шотландии и Японии.

В курс сомелье ЭКСПЕРТ также входит наука о сырах, которые могут изумительно сочетаться с различными винными марками. Кроме того, настоящему профессионалу следует многое знать о других напитках, поэтому в этот курс включены лекции о чае, кофе и минеральной воде.

Регистрация на курс

Длительность
5 недель | 110 ак. часов
Начало
Неизвестно
Сертификат
Сертификат

Форма обучения:
62 900 
Дневная

Вступить в лигу

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*


Заявка на очное обучение


Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики в отношении обработки персональных данных.*