Курс «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Курс "Сомелье Эксперт". Лига Сомелье

Выпускники курса "Сомелье Эксперт" обладают самой высокой квалификацией и могут самостоятельно работать в заведениях элитного уровня.

Преподаватели

Председатель Лиги Сомелье Владимир Заплаткин
Владимир Заплаткин
Руководитель школы сомелье
Павел Огарков
Преподаватель Лиги Сомелье
Независимый эксперт Лиги Сомелье Артур Шеин
Артур Шеин
Независимый эксперт Лиги Сомелье
Независимый винный эксперт Владимир Чеботарев
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Технолог виноделия, сомелье Дарья Аксенова
Дарья Аксенова
Технолог виноделия, сомелье
Независимый эксперт и консультант Давид Нуриджанян
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант

облако тегов

Основные курсы

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность
г. Москва ул. Большая Почтовая 36 подъезд 17 офис 107д
+7 499 340 54-51
+7 905 553-46-48
Цена

Преподаватели курса уделят внимание всем тонкостям работы сомелье в ресторане. Прежде всего, будут рассказаны основы этикета, ведь именно они делают сомелье настоящим образцом гостеприимства и сдержанного достоинства. Будущих специалистов обучат мастерству составления винной карты и правильному подбору напитков для заведения. Также будут затронуты особенности работы с виноторговыми компаниями.

По окончании курса студенты проходят итоговое тестирование. Выпускники получают сертификат Школы Сомелье и Экспертов России, который действителен в любой стране мира.

Группы курса формируются ежемесячно.

 

Программа курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

 

Блок 1

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

  • Вводная лекция. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система.
  • Сорта винограда.
  • Классификации вин.
  • Винные аксессуары.
  • Винное оборудование.
  • Бокалы. Форма бокалов. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
  • Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Блок 2

КАЧЕСТВО В ВИНЕ

  • Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
  • Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.
  • Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
  • Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда.
  • Болезни и вредители винограда.

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИН

  • Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.
  • Этикетка-паспорт вина.
  • Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.
  • Формы бутылок. Пробка.

Блок 3

ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА

  • Как правильно дегустировать вино.
  • Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина.
  • Сравнительный сортовой анализ.
  • Гастрономия — основы сочетаемости вин и блюд.
  • Испорченные вина: причины и характерные особенности.

Блок 4

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

  • Виноделие Франции.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Бордо.
  • Дегустация

Блок 5

  • Бургундия.
  • Божоле.
  • Дегустация

Блок 6

  • Долина Роны.
  • Долина Луары.
  • Дегустация

Блок 7

  • Эльзас.
  • Прованс.
  • Дегустация

Блок 8

  • Лангедок-Русильон.
  • Юго-Запад
  • Дегустация

Блок 9

ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

  • Виноделие Италии.
  • История виноделия.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Ломбардия.
  • Трентино-Альте-Адидже.
  • Дегустация

Блок 10

  • Пьемонт.
  • Лигурия.
  • Эмилия-Романья.
  • Дегустация

Блок 11

  • Тоскана.
  • Фриули-Венеция-Джулия.
  • Дегустация

Блок 12

  • Абруцци.
  • Апулия.
  • Сицилия.
  • Сардиния.
  • Дегустация

Блок 13

ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

  • Виноделие Испании.
  • Классификации. Законодательная база.
  • Каталония.
  • Арагон.
  • Наварра.
  • Страна Басков.
  • Дегустация

Блок 14

  • Астурия.
  • Галисия.
  • Мадрид.
  • Валенсия.
  • Дегустация

Блок 15

  • Риоха.
  • Кастилья-Леон.
  • Кастилья-ла-Манча.
  • Дегустация

Блок 16

ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ

  • Португалия.
  • История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 17

ВИНОДЕЛИЕ ЧИЛИ И АРГЕНТИНЫ

  • Обзор виноделия Чили и Аргентины.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 18

ВИНОДЕЛИЕ ЮАР

  • Обзор ЮАР.
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 19

ВИНОДЕЛИЕ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

  • Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
  • История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база.
  • Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 20-21

ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ, ВЕНГРИИ И АВСТРИИ

  • Виноделие Германии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Виноделие Австрии
  • История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.
  • Дегустация

Блок 22

Крепленые и игристые вина мира, обзор. Херес, портвейн, мадера, марсала.

  • История. Технологии производства. Классификации и регламентации. Правила употребления. Ведущие бренды и производители.
  • Дегустация

Блок 23

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. КОНЬЯК, АРМАНЬЯК, КАЛЬВАДОС, ГРАППА

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 24

ЛИКЕРЫ, БИТТЕРЫ, ВЕРМУТЫ

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 25

ВИСКИ: Шотландия, Ирландия, США, Япония

  • История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.
  • Дегустация

Блок 26

ДЖИН, РОМ, ТЕКИЛА

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

Блок 27

ВОДКА И ПОЛУГАР

  • История возникновения напитков. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.
  • Дегустация

САКЭ

  • История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 28

СЫР и ВИНО

  • Сыры
  • История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Блок 29

СИГАРЫ

  • История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная
  • подача сигар.
  • Сочетания с алкоголем
  • Законодательная база и классификация.

Блок 30

РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

  • Профессия сомелье.
  • Обязанности сомелье.
  • Техника, этикет, подача.
  • Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье.

Аттестация

  • Итоговое тестирование
  • Сертификат школы сомелье и Экспертов России

 

Описание курса «Сомелье ЭКСПЕРТ»

Сомелье ЭКСПЕРТ – это детальный и подробный курс об особенностях работы с винами и культуре их употребления. Он насчитывает 110 академических часов и включает в себя все тонкости профессии. Будущие сомелье изучат различные сорта винограда, почвы, на которых они произрастают, и климатические условия. Студенты узнают об особенностях различных винных бутылок и о форме бокалов, которая оказывает влияние на температуру, цвет, вкус и аромат содержащегося внутри напитка.

Будущим специалистам объяснят, в каких условиях следует хранить вина различных марок для лучшего сохранения вкуса и аромата. Кроме того, на лекциях будет рассказано об основах винного производства, а также о факторах, определяющих качество напитка. В деталях будут изучены правила дегустации и сервировки вина, которые призваны стать изящной прелюдией к употреблению этого восхитительного напитка во время ресторанной трапезы.

На этом курсе даются самые подробные сведения о виноделии каждой страны Старого и Нового Света. В числе других тонкостей винного производства студентам расскажут о законодательной базе выращивания вина в разных странах и об особенностях их эногастрономической культуры. Будущие сомелье изучат самые изысканные вина Европы, Америки, Африки, Австралии, Новой Зеландии и России. В отдельную тему будут выделены крепкие алкогольные напитки из Ирландии, Шотландии и Японии.

В курс сомелье ЭКСПЕРТ также входит наука о сырах, которые могут изумительно сочетаться с различными винными марками. Кроме того, настоящему профессионалу следует многое знать о других напитках, поэтому в этот курс включены лекции о чае, кофе и минеральной воде.

Регистрация на курс

Форма обучения
Оплата
Наличные / Карта
Длительность
г. Москва ул. Большая Почтовая 36 подъезд 17 офис 107д
+7 499 340 54-51
+7 905 553-46-48
Цена