Курс «Пивной сомелье - Любитель» направлен на повышение квалификации сомелье, барменов, амбассадоров, пивоваров. Также курс подойдет в качестве оригинального подарка всем любителям пива
Сергей Крет
Пивовар технолог
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
Квалификация «пивной сомелье» относится к подаче и выбору пива различных сортов и позволяет профессионально разбираться во вкусах, сортах пива и его производителях. Участие в курсе будет полезно для барменов, сомелье, официантов и других специалистов ресторанного бизнеса, которые общаются с гостями и могут давать им рекомендации относительно выбора напитков.
Программа курса «Пивной сомелье-Любитель»
- Мифы и легенды о пиве
- История пивоварения
- Гастрономическое сочетание блюд с различными сортами пива
- Правила дегустации
- Основы органолептического анализа
- Пивной этикет
- Подача пива
- Аспекты влияния пенного напитка на развитие культуры, искусства и технологий и способов производства в истории человечества
- Пивная этикетка
- География пива
- Дегустация, стили пива: Лагер светлый, Пилснер, Эль светлый, Эль темный, Эль крепкий, Эль пшеничный
- Пивная посуда
- Классификация пива
- Критерии и советы в выборе напитка
- Типы пивных заведений
- Пивная карта
- Хранение пива
- Марки, производители
- Обзор мирового пивоварения, тенденции
- Пиво в России
- Пивные напитки
- Коктейли на основе пива
Продолжительность: 8 ак. часов
- Введение.
- Общее понятие о пивоварении.
- Ингредиенты Пива:
– Вода и свойства солей.
– Солод и его типы.
– Хмель и его виды.
– ЧДК (чистая дрожжевая культура), специфика основных штаммов.
– Простейшие методы предварительных расчетов рецептуры. - Начало практической части.
– Варка пива.
– Затор.
– Нагрев солода.
– Растворение солода.
– Белковые паузы. - Осахаривание.
– Знакомство с ареометром.
– Промер плотности.
– Йодовый тест. - Промывка дробины.
- Кипячение.
– Внесение хмеля на горечь и ароматическое охмеление.
– Работа с охладительной системой. - Вирпул.
- Окончание практической части.
– Подготовка ферментера.
– Охлаждение и перелив полученного сусла в ферментер.
– Засев чистой дрожжевой культурой. - Дегустация сваренного пива на предыдущих занятиях.
– Общий обзор типов пива.
– Дегустация (осуществляется во время мастер-класса). - Интерактивное общение, ответы на возникшие вопросы.
- Итоговая оценка знаний
- Получение сертификата
*Данный курс является любительским, после прохождения которого выдается сертификат без присвоения квалификации и каких либо оценок.
Описание курса «Пивной сомелье»
Курс «пивной сомелье» включает в себя несколько разделов и полностью раскрывает тему производства и употребления этого напитка.
На нашем курсе вы узнаете:
- Кто и где изготавливает пиво, в чем особенности его производства и какие сорта пива лучшие по различным показателям;
- Какие материалы и сырье используются ля приготовления пива, какие бывают технологии и какие сорта пива получаются в результате;
- Как хранят пиво, как его продают и каким способом сохраняют превосходный вкус пива в пути от пивоварни до пивного ресторана;
- Как подают пиво, с какими блюдами его пьют и какую посуду при этом используют;
- Какое пиво порекомендовать гостю сегодня в зависимости от его предпочтений.
Пиво пока не считается таким же изысканным напитком, как вино, но мы относимся к нему с уважением и считаем, что у профессии «пивной сомелье» большое будущее. Мы сотрудничаем с частными пивоварами и пивоваренными компаниями, которые придерживаются такого же мнения. С вами поделятся своим опытом пивные профессионалы, которые расскажут обо всех секретах своего мастерства.
Ждем вас на нашем курсе!
