22 сентября компания «Южный проект», принадлежащая банку «Россия», приобрела 100% акций Крымского винодельческого завода за 1,85 млрд рублей. В портфеле завода — коньячный бренд «Старый Крым» и вина Villa Krim, но производство на данный момент остановлено. Чтобы модернизировать мощности и перезапустить выпуск продукции, потребуется ещё около 1,7 млрд рублей инвестиций. Не первый винодельческий актив банка: […]

«Дайте сикеру погибающему и вино огорчённому душею; пусть он выпьет и забудет бедность свою, и не вспомнит больше о своём страдании». (Притчи 31:6–8) История вина — это не только путь от лозы к бокалу, но и многовековой диалог между культурой и верой. Вино сопровождало человека в радости и в трауре, было символом божественной благодати и […]

Пассито — это особый тип вина, рождающийся из винограда, который перед прессованием специально подсушивают. Итальянцы называют его passito, французы — vin de paille («соломенное вино»), немцы — Strohwein. Этот метод известен человечеству с глубокой древности и до сих пор считается одной из самых трудоёмких и изысканных винодельческих традиций. От античных поэтов до современных виноделов Техника […]

В Мичигане винодельня Mawby представила необычное игристое вино с добавлением кофе Panther Cuvee. Для его создания используют шардоне, рислинг и пино гри, вино выдерживают 24 месяца на осадке, а после дегоржажа вносят кофе Panther’s Wonderland blend и запускают вторичное брожение. Крепость напитка — 11%. Кюве выпускается в формате 0,375 л и сочетает в аромате ноты […]

Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым. Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется […]

Вино позднего сбора — это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного срока. За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие вина чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием. Главная особенность позднего сбора — именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других […]

Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов. ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так: Вино […]

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях — ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки). Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация […]