За привычными названиями сортов – Шардоне, Пино нуар, Каберне Совиньон скрывается гораздо более сложная реальность. Внутри каждого сорта существуют десятки и сотни клонов, которые формально остаются тем же сортом, но по-разному ведут себя в винограднике и дают отличия в стиле вина. Клон в виноградарстве – это лоза, полученная черенкованием от конкретного куста, отобранного за ценные […]

Мир вина кажется бесконечно богатым, но даже самые опытные сомелье время от времени сталкиваются с открытиями. За пределами привычных Каберне, Мерло и Совиньонов живёт огромный пласт редких автохтонных сортов — винограда, который веками рос в конкретных уголках Европы, пережил войны, филлоксеру и смену мод, но сохранил свою индивидуальность. Сегодня они вновь становятся предметом восхищения виноделов […]

Оливье – блюдо сложное и многослойное: майонез, солёность, сладость овощей, мясо или рыба. Поэтому универсального ответа нет, вино стоит подбирать под конкретную версию салата. Самый беспроигрышный вариант – игристое. Его свежесть и игра пузырьков уравновешивают плотную майонезную текстуру и делают вкус блюда легче. Подойдут как классические брюты и шампанское, так и более простые игристые вплоть […]

Michelin готовит к запуску собственный винный гид, который выйдет в 2026 году, и уже известно о его ключевом отличии от знаменитого ресторанного путеводителя. Впервые компания откажется от принципа анонимности инспекторов. Как сообщает Wine News, винные инспекторы Michelin будут работать открыто: они будут представляться винодельням и официально запрашивать визиты для оценки хозяйств. В компании поясняют, что […]

Это способ созревания вина с контролируемым доступом кислорода. Обычно вино выдерживается в неполных дубовых бочках, где воздух контактирует с поверхностью напитка, запуская медленные реакции окисления. Такая выдержка придаёт вину более насыщенный цвет, густую текстуру и сложный аромат с тонами орехов, карамели, сухофруктов и тостов. Белые вина становятся янтарными, а красные приобретают кирпично-коричневые оттенки. Оксидативная выдержка […]

Дубовая бочка – неотъемлемый элемент традиционного виноделия. Сегодня она ассоциируется не только с процессом выдержки, но и с самим понятием качества и зрелости вина. Однако появление дубовых бочек в винной культуре было результатом исторического развития, а не заранее спланированного технологического шага. Историческое происхождение До появления деревянных бочек вино хранили и транспортировали преимущественно в глиняных амфорах. […]

Французы любят сравнивать выдержку вина с процессом воспитания: дубовая бочка действует как строгий наставник, придавая напитку зрелость, сложность и характер. Но и без дуба вино может «повзрослеть» — благодаря выдержке на тонком дрожжевом осадке, или Sur Lie. В этом методе главным «учителем» становится автолиз дрожжей — процесс, при котором вино обогащается аминокислотами и получает более […]