Международный день оранжевого вина

И это лучшее время, чтобы освежить знания об этом замечательном чуде виноделия:

• Термин появился в 2004 году. Его придумал Дэвид Харви, сотрудник британской виноторговой компании. Название быстро подхватили сомелье и любители, хотя оно может вводить в заблуждение: вино не имеет отношения к апельсинам, речь только о цвете.
• В Грузии его называют иначе. На исторической родине стиля такие вина называют «янтарными» (amber) или просто белыми. Виноделы других стран предпочитают технические термины: skin contact, skin maceration. Это точнее отражает суть.
• Технология – «красная» для белого винограда. В отличие от классического белого вина, где сок быстро отделяют от кожицы, здесь виноград оставляют в контакте с кожицей (а иногда и с гребнями) на время брожения. Именно кожица даёт цвет и танины.
• Время контакта – от нескольких дней до нескольких месяцев. Чем дольше, тем насыщеннее цвет и заметнее танины. Это ключевой фактор, определяющий стиль.
• Танины и терпкость – визитная карточка. Кожица, гребни и косточки передают вину танины, которые отвечают за вяжущее ощущение. Благодаря им оранжевые вина хорошо развиваются в бутылке.
• Ароматика – цветочная и «восточная». Часто встречаются ноты сушёных и засахаренных фруктов (курага, апельсиновые цукаты, мармелад), полевых трав, зелёного чая и восточных специй.
• Не все оранжевые – натуральные и не все амфорные. Хотя около 90% таких вин делают с минимальным вмешательством, это не обязательное правило. Для выдержки подходят любые ёмкости: амфоры, цементные яйца, дубовые бочки, нержавейка. Традиция глиняных сосудов сохранилась на Кавказе: в Грузии и Армении, откуда распространилась дальше.