Back sweetening (Бэк-свитенинг): тренд на «дружелюбные» вина или маркетинговая уловка?
Что такое бэк-свитенинг?
Это добавление сахара в вино после завершения ферментации, но до розлива. Обычно используют виноградное сусло или его концентрат. Цель – сделать вкус мягче, фруктовее и «дружелюбнее». Это не то же самое, что шаптализация (добавление сахара до брожения для повышения алкоголя). Здесь сахар добавляют именно в готовое вино.
Франция на пути к сладкому
Регулятор INAO в ноябре 2025 года одобрил подслащивание столовых вин до 9 г/л – при ограничениях и с согласия отдельных апелласьонов. Рона и Бордо уже проводят испытания. «Рынок ищет вина более мягкие, фруктовые и с низким алкоголем», – говорят представители региона. Бургундия, Испания, Италия и Португалия пока говорят «нет»
Эффект Kendall-Jackson и Apothic
В 1982 году Kendall-Jackson выпустил слегка сладкий Chardonnay – и он стал хитом. В 2023-м Gallo выпустил Apothic с 16,4 г/л остаточного сахара. Критики называли его «непригодным для питья», но потребители покупали. Производители поняли: обычные люди любят красные вина, которые продаются как сухие, но на вкус немного сладкие.
Как потребитель узнает о сладости?
Проблема в том, что на этикетке этого не пишут. В ЕС степень сладости можно найти только в QR-коде как часть «декларации о пищевой ценности». В США обязательной маркировки нет вообще. В итоге вино может продаваться как «сухое», но содержать 16 г/л сахара. Потребитель не может узнать это до заказа.
Кто уже разрешает, а кто нет?
- Аргентина: сухие – до 4 г/л, полусухие – до 19, сладкие – выше 45.
- ЮАР: сладкий резерв до 5% объёма.
- Чили: разрешено.
- Германия и Австрия: используют для вин начального сегмента.
- Бургундия, Испания, Италия: пока не спешат.
Что дальше?
Тренд набирает обороты. Одни видят в нём «мост» для новичков к серьёзным винам, другие – угрозу вытеснения сухих недорогих вин. Премиальные производители обычно держатся в стороне, считая это практикой для дешёвого сегмента. Но рынок меняется, и производителям придётся выбирать: адаптироваться или оставаться в меньшинстве. И да – дозаж в шампанском тоже своего рода бэк-свитенинг.
