Какое вино подойдёт к оливье?

Оливье – блюдо сложное и многослойное: майонез, солёность, сладость овощей, мясо или рыба. Поэтому универсального ответа нет, вино стоит подбирать под конкретную версию салата.
Самый беспроигрышный вариант – игристое. Его свежесть и игра пузырьков уравновешивают плотную майонезную текстуру и делают вкус блюда легче. Подойдут как классические брюты и шампанское, так и более простые игристые вплоть до Asti, если в салате много сладковатых ингредиентов.

Если хочется тихого вина, выбирайте плотные белые с объёмом и выраженным вкусом: верментино, вердиккьо, греко. Они хорошо справляются с кремовой заправкой и не теряются на фоне насыщенного блюда.
Для оливье с морепродуктами или дичью можно смотреть в сторону розовых вин – особенно из Прованса или юга Италии. А если салат явно мясной, допустимо и лёгкое красное с хорошей кислотностью: божоле или молодая бургундия.

Главное правило простое: ориентируйтесь на состав салата и не перегружайте его соусом – тогда вино станет не фоном, а полноценным партнёром за новогодним столом.