ТОП-5 дефектов вина

У вина нет срока годности (по крайней мере, по российским стандартам). На контрэтикетке так и написано: «при соблюдении условий хранения, срок годности не ограничен». А что бывает при нарушении этих условий:

1) «Пробковая болезнь» — резкий запах мокрого картона, псины, сырого погреба.

2) «Сероводородный букет» — запах отварного чеснока или капусты.

3) Изменение естественного цвета — запах невыразительный, а цвет — коричневатый.

4) «Солнечный удар» — ароматы квашеной капусты, мокрой шерсти, соевых бобов и даже лука.

5) «Тепловой удар» — приятный аромат карамели или печеных фруктов, но вкус скудный и без выраженного послевкусия.

Все дефекты можно разделить на оксидативные и редуктивные (то есть с присутствием большого количества кислорода и без). Например, запах уксусности — это избыток кислорода, а сероводород и тухлая капуста — это недостаток.

Редукция — это перепад температуры во время хранения. Остаток воздуха расширился, затем сократился = кислородное голодание. И активировались бактерии, что размножаются в бескислородной среде.

Убираются такие дефекты аэрацией или размешиванием медной ложкой (хотя все зависит от степени поражения).

Ни один из перечисленных дефектов не несет угрозы жизни, поэтому и нет ограничений в сроках годности.