Винная терминология – Шаптализация

Шаптализация – приём виноделия, состоящий в добавлении сахара или концентрированного виноградного сока в сусло перед сбраживанием с целью повышения уровня потенциального алкоголя.

Такая форма «обогащения» сусла чаще практикуется в холодных регионах, где винограду бывает трудно достичь оптимальной зрелости и набрать требуемое количество сахаров. Шаптализация не считается хорошей практикой и во многих регионах является незаконной манипуляцией.

Хотя и не является абсолютным злом, во многих не слишком жарких регионах она применяется. Но контролируемо, разумеется. И это уже вопрос существующих регламентов. Можно говорить о глобальном потеплении и полном отказе от этого процесса вскоре, но это точно вопрос не сегодняшнего и даже не завтрашнего дня.