Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов. ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так: Вино […]

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях — ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки). Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация […]

В стенах флорентийских палаццо эпохи Возрождения сохранились любопытные отверстия – «buchette del vino» (винные окошки). Эти небольшие окошки, размером чуть больше винной бутылки, появились в XVI веке, когда флорентийская аристократия, столкнувшись с экономическим кризисом, стала активно развивать сельское хозяйство в своих поместьях. Вино, произведённое на собственных виноградниках, знатные семейства продавали прямо из дворцов. Это позволяло […]

В Тоскане установили трёхметровую арт-бутылку в честь винограда санджовезе — главного сорта региона Кьянти. Инсталляция появилась на винодельне Castello di Meleto, где из этого сорта делают органические вина. Автор работы — художница Марсела Кастанеда, живущая во Флоренции. По её замыслу, бутылка символизирует связь человека с природой, возвращение к корням и глубокую привязку санджовезе к тосканской […]