Безалкогольные вина
Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов.
ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так:
- Вино проходит через первую мембрану — туда уходят вода, этанол и минимум ароматов. Большая часть вкуса остаётся в вине.
- Затем смесь воды и спирта проходит через вторую мембрану, где отделяется этанол.
- Всё отфильтрованное вместе с ароматами возвращают в вино.
В итоге вкус, аромат и текстура сохраняются, а процесс не требует сильного нагрева и лишней воды.
Технология позволяет не только полностью убирать спирт, но и слегка регулировать крепость (например, уменьшить всего на 1–2%). Это важно ещё и потому, что из-за изменения климата вина становятся крепче, и теперь у виноделов появляется инструмент для тонкой настройки.
Компания уже получила €5 млн инвестиций, часть из которых дала французская программа устойчивого развития виноделья. Первые партнёры — калифорнийская винодельня Clos du Val.
Спрос на безалкогольное вино растёт: в США продажи увеличились на 35% за год, а мировой рынок, по прогнозам, будет расти на 12% в год и к 2031 году удвоится.
По словам основателя ALTR Рихарда Шатцбергера, главное — не убрать спирт, а сохранить целостность вина: его вкус, аромат и ощущения во рту.
