Безалкогольное вино. Почему оно становится всё популярнее?

Что такое безалкогольное вино?

Это вино, из которого удалили почти весь спирт. По международным стандартам, содержание алкоголя в таком напитке не превышает 0,5%. Технология непростая: сначала вино делают обычным способом, а затем на финальном этапе избавляются от этанола.
Главная задача – сохранить вкус и аромат оригинала.
Получается не всегда идеально, но с каждым годом всё лучше.

Цифры, которые удивляют

Рынок безалкогольного вина растёт как на дрожжах. Глобальное исследование Fact.MR прогнозирует: к 2034 году продажи вырастут с $1,6 млрд до $4,5 млрд – более чем в 2,5 раза. Россия впереди планеты всей: по данным Simple, в 2023 году продажи таких вин взлетели на 50% в штуках и на 74% в деньгах. Игристое безалкогольное показало рост 89%, тихое – 61%. Причём 73% продаж приходится на белые вина.

Почему люди переходят на безалкогольное

Причины – комплексные. Молодёжь пьёт осознаннее, хочет разбираться в том, что в бокале, но не готова к алкоголю. Кто-то садится за руль после ужина, кто-то не хочет выделяться водой в компании друзей. Добавьте сюда тренд на здоровье и долголетие. Вино для многих
– это про slow life: замедлиться, почувствовать аромат, узнать историю винодела. Безалкогольная версия позволяет сохранить ритуал без последствий.

Как удаляют алкоголь: 3 метода

• Первый и самый древний – нагревание. Спирт испаряется при 78°С, но страдают вкус и аромат. Сегодня почти не используется.
• Второй – обратный осмос. Вино пропускают через специальную мембрану. Молекулы алкоголя отсеиваются, а те, что отвечают за вкус, остаются. Сложно и долго, но щадяще.
• Третий – вакуумная дистилляция. Нагревание в вакууме при температуре всего 28°С.

Алкоголь уходит, а органолептика страдает минимально. Самый современный метод.

Главная проблема: вкус уже не тот

Спирт в вине отвечает за «тело», полноту вкуса и выступает проводником ароматов. Когда его убирают, баланс распадается. Безалкогольные вина часто кажутся более плоскими, водянистыми, с коротким послевкусием (а то и без него). Особенно страдают мощные красные – они теряют танины. Белые и игристые переносят деалкоголизацию лучше и ближе к оригиналам.

Цена кусается и сладость вместо сухости

Парадокс: безалкогольное вино стоит дороже обычного.
Потому что сначала делают полноценное вино, а потом проводят сложную и затратную процедуру удаления спирта. Плюс из-за технологии такие вина часто получаются слаще оригинала. Некоторые эксперты мечтают о появлении вин промежуточной крепости (5-6%) – чтобы спирт был, но не вырубал с утра.

Альтернатива: безалкогольные коктейли и гидролаты

Если безалкогольное вино пока не идеально, есть другие варианты. Например, коктейли без градусов: из безалкогольных джинов, вермутов, сиропов. Некоторые миксы (Negroni, Mojito) получаются почти неотличимыми от оригиналов. Еще один тренд – гидролаты, или «ботаникалы»: дистиллированная вода, настоянная на растениях и травах. Плюс комбучи и Фреши. Бармены экспериментируют, создавая сложные безалкогольные сеты к ресторанным блюдам.