Что происходит на виноградниках осенью?
Что происходит на виноградниках осенью?
Правильный ответ – сбор урожая! А знаете ли вы, как он проходит?
Ниже небольшой экскурс по основным и важным моментам сбора винограда
Обычно сбор урожая начинается через 30-70 дней с момента формирования плода, когда он начинает менять свой цвет. На этом этапе увеличивается содержание сахара и снижается количество кислоты в плодах. В северном полушарии большая часть сортов созревает в период с августа по ноябрь, а в южном — в период с марта по август.
Собирают виноград как вручную, так и механизированным способом.
Вручную виноградные гроздья срезаются с черенка секаторами и помещаются в ящики или корзины, затем урожай, как можно скорее, доставляют на винодельню.
Все больше винодельческих хозяйств переходит от ручного сбора урожая к машинному. Даже престижные домены в Бургундии и шато класса Гран Крю в Бордо используют осенью уборочные комбайны. У этих машин очень большие колеса, и они могут проходить между рядами. Главное их преимущество – скорость. Из недостатков – сильно страдает лиственная часть лозы, и ягоды повреждаются чаще, чем при уборке вручную.
Все емкости для винограда должны быть подходящими по размеру и чистыми. Наполняют их аккуратно, не доверху, так как грозди, находящиеся внизу, под весом верхних могут быть раздавлены.
Чтобы предотвратить процесс оксидации (окисления) виноград должен быть доставлен на винодельню как можно скорее. Поэтому чем ближе виноградник находится к винодельне, тем это лучше для вина.
Что дальше происходит с виноградом на винодельне?
Как делают разные типы вин?
На все эти и многие другие вопросы мы подробно отвечаем в рамках курсов школы вин Лига Сомелье.