Что такое шампенуаз, шарма и ансестраль?

Что такое шампенуаз, шарма и ансестраль?

Многие уже знают, что игристые вина могут делаться несколькими различными способами. Самые популярные на сегодняшний день – это Шарма (Charmat) или резервуарный метод, традиционный классический метод – или, как его называют на его родине в Шампани, метод Шампенуаз (Champenoise) и метод Ансестраль, по другому его ещё называют “дедовский”.

Метод Шарма – он же резервуарный или итальянский – позволил наладить массовое производство качественных игристых. Пример тому любимое многими Просекко.

Традиционным методом, подразумевающим вторичную ферментацию в бутылке и выдержку на осадке производятся серьезные, сложные и глубокие, премиальные игристые вина. Шампанское, креманы, кава, франчакорта, некоторые отечественные выдержанные игристые.

Метод Ансестраль – “дедовский” или “сельский” способ, при котором одиночное брожение от начала и до конца проходит непосредственно в бутылке, подарил миру петнаты. Этот метод был известен как минимум за столетие до открытия вторичной ферментации, подарившей миру шампанское и другие современные игристые вина. Первое задокументированное игристое вино в мире – бланкет, было именно петнатом, и делали его во французском Лиму в середине XVI века.