Курс для сомелье профессионалов содержит оптимальный набор информации о вине, напитках на основе вина, крепких алкогольных напитках и гастрономии.
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Давид Нуриджанян
Независимый эксперт и консультант
Мария Костромина
Винный эксперт
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
«Курс молодого бойца». Охватывает основные темы и позволяет понять общие принципы работы с винами и крепким алкоголем.
Для тех, кто нуждается в систематизированных знаниях. Дает возможность начать карьеру сомелье
Позволяет получить системные знания о виноделии стран Старого и Нового света, а также об основных видах крепких алкогольных напитков. Курс содержит блоки по формированию карты вин и работе в зале ресторана
Программа курса «Сомелье Профессионал»
Блок №1. Вводная лекция. История виноделия, технологии производства вина, свойства винограда
- Технологии производства вина
- Свойства винограда
- История вноделия
- Терминология
Блок №2. Виноделие Франции. Классификация, особенности законодательства, стили вин. Бордо
- Классификация вин Франции
- Особенности законодательства
- Основные стили вин
- Бордо
- Дегустация
Блок №3. Виноделие Франции. Бургундия
- Виноделие Бургундии: особенности, сорта, стили вин
- Шабли
- Бургундия
- Божоле
- Дегустация
Блок №4. Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок
- Долина Роны: климат, сорта винограда, типы вин
- Прованс
- Лангедок-Руссильон
- Дегустация
Блок №5. Виноделие Франции. Эльзас, Долина Луары, Юго-Запад
- Эльзас: особенности виноделия, сорта винограда, типы вин
- Долина Луары: сорта и стили
- Юго-Запад Франции
- Дегустация
Блок №6. Игристые и крепленые вина
Игристые вина. Технологии производства, особенности органолептики, история
- Игристые вина. Метод шампенуа. История возникновения, особенности технологии
- Шампань
- Франчакорта, кава
- Игристые вина. Метод шарма. Особенности технологии
- Игристые вина. Другие способы производства
- Дегустация
Крепленые вина. Технология производства. Основные типы крепленых вин.
- Особенности производства
- Крепленые вина. Херес
- Крепленые вина. Портвейн
- Крепленые вина. Мадера
- Крепленые вина. Марсала
- Дегустация
Блок №7. Бренди. Коньяк, арманьяк, кальвадос, граппа. История, технологические особенности, классификация
- Коньяк
- Арманьяк
- Кальвадос
- Граппа
- Сравнительная дегустация
Блок №8. Виноделие Италии. Классификационная система, особенности законодательства. Вина северных регионов
- История виноделия Италии
- Классификация вин
- Стилистические особенности
- Северные регионы
- Дегустация
Блок №9. Виноделие Италии. Центральные и южные регионы
- Центральная Италия
- Южная Италия
- Острова
- Дегустация
Блок №10. Виноделие Испании. Классификационная система, регионы и стили вин История
- Классификация вин
- Основные регионы и стили вин
- Красные вина Испании
- Дегустация
Блок №11. Виноделие Германии. Классификационная система, сорта винограда и стили вин
- История
- Особенности классификации
- Основные сорта винограда
- Регионы
- Три силя рислинга
- Дегустация
Блок №12. Виски. Особенности производства, сырье, технологии, регионы. Стили
- Особенности производства
- Регионы
- Стили
- Дегустация
Блок №13. Джин, текила, ром, полугары и водки
Джин, текила, ром. Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние выдержки
- Джин
- Текила
- Ром (французский стиль, британский стиль, испанский стиль)
- Сравнительная дегустация
Полугары и водки. Технологии производства, история и современные стандарты качества
- История возникновения
- Технологии производства
- Стандарты качества
Блок №14. Виноделие Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия
Виноделие Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия
- Виноделие Нового Света
- Общие стилистические особенности
- ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
- Австралия: сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Новая Зеландия: сорта винограда, классификация, регионы
- Дегустация
Блок №15. Винная карта. Основы сочетаемости напитков и продуктов
Формирование винной карты
- Принципы формирования винной карты
- Структура карты
- Коррекция карты
- Путеводитель
Основы сочетаемости напитков и продуктов
- Принцип терруарности
- Принцип поддержки
- Принцип компенсации
- Особенности восприятия напитков и продуктов
Блок №16. Подача вина. Декантирование, аэрирование
Подача вина. Декантирование, аэрирование
- Работа в зале
- Подача вина
- Декантирование и аэрирование
- Практикум
Блок №17. Аттестация
- Теоретическая часть. Устный экзамен по программе курса
- Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. Чтение этикетки
- Получение сертификата
Похожие курсы
