Как появилась профессия сомелье?
Первое упоминание относится к 1316 году, в дословном переводе как “погонщик вьючного животного”. Позднее термин стал обозначать прислужника при французской знати, который отвечал за сохранность их вещей при транспортировке. Только в конце 17 века сомелье начали сервировать и хранить вина хозяев. Кроме этого, в обязанности входила сервировка и подача блюд.
В 1378 году при королевском дворе во Франции впервые упоминается о sommelier de corps (досл. «сомелье тела») – он следил за подбором одежды и парфюмерии монарха.
В XV веке у герцогов Бургундских числились несколько sommellier, которые отвечали за сервировку стола, следили за спальней и вещами в комнатах барона. Также занимались выпечкой.
А при становлении ресторанной индустрии во Франции, эта должность модифицировалась в хранителя вин и консультанта по выбору вин к трапезе.
При русских князьях в XIV-XV веках была похожая должность, называлась она «чашник» – придворный, который не только пробовал напитки и следил за их подачей, но также контролировал поставки меда, кваса, пива и вин от производящих их дворов. При монастырях так называли монаха, который заведовал винными погребами.
Сегодня у сомелье множество обязанностей. Хороших специалистов очень ценят, иногда к нам обращаются выпускники, желающие привлечь в свое заведение профессионалов, поэтому всегда важно совершенствовать свои знания и навыки.