Не игристая Шампань?!

Как думаете, бывает ли Шампань без “пузырьков”, да к тому же креплёной?

Правильный ответ – да!

Ратафия де Шампань (Ratafia de Champagne) – это крепленое вино из Шампани.

Этот напиток делают из виноградного сусла, крепленого виноградным дистиллятом, с последующей выдержкой в дубовых бочках (иногда по методу солера). Для сусла используется виноград 3 сортов: пино нуар, шардоне, пино менье, выращенный в аппелласьоне Шампань (AOC Champagne). В производство чаще идет сок третьего или четвертого отжима, но иногда виноделы используют кюве – виноградный сок первого отжима.

Ратафия содержит от 16 до 22% алкоголя, а содержание сахара составляет не менее 110 г/л.

Ратафия обладает красивым янтарным цветом, в аромате цукаты, сухофрукты, сладкие специи. Вкус сочный, обволакивающий, при этом с хорошим балансом кислотности, тонами засахаренных фруктов, изюма, дыни. Этот напиток хорош как сам по себе, так и в качестве аперитива, прекрасно сочетается с фуа-гра, сырами с голубой плесенью, солёными закусками и сладкими десертами, мороженым и даже сладкой дыней.

Ну и последнее, стоит отметить, что ратафию делают не только в Шампани.

Название Ратафия используется для целого класса напитков, суть которых – крепленый сладкий винный напиток или настойка на фруктах и ягодах, напоминающая ликер. Широко известна также каталонская ратафия. Но это уже совсем другая история…