Сахар в вине

Откуда сахар в вине? Во всех ли винах он присутствует? Сколько его в полусухих и полусладких винах?

Начнем с того, что виноград очень сладкий сам по себе, то есть сахар уже содержится в его ягодах. Глюкоза и фруктоза, наравне с кислотами и ароматическими веществами накапливаются в винограде в процессе созревания.

Эти природные сахара играют ключевую роль в рождении вина. Вместе с дрожжами, они запускают процесс брожения, во время которого дрожжи преобразуют сахар в алкоголь.

Во всех ли винах есть сахар?

В сухих винах сахара практически нет, сухим называют вино, в котором дрожжи съедают весь сахар в сусле, т.е. сбраживают вино “насухо”.

Но, если процесс брожения был остановлен естественным путем или с помощью винодельческих приемов, получаются вина с остаточным сахаром – это полусухие, полусладкие или сладкие вина.

Нормы содержания остаточного сахара для разных категорий вин различны для тихих и игристых вин, а также могут различаться в разных винодельческих регионах и апелласьонах.

По российскому ГОСТу, концентрация остаточного сахара:

  • В сухих винах — не более 4 грамм на литр (г/л);
  • В полусухих от 4 до 18 г/л ;
  • В полусладких от 18 до 45 г/л;
  • В сладких от 45 г/л и выше.