Винная терминология. Антоцианы

Это природные пигменты из группы флавоноидов, отвечающие за красный, фиолетовый и синий цвет в растениях. Они содержатся в кожице тёмного винограда и определяют оттенок красных и розовых вин.

Их концентрация зависит от сорта винограда, кислотности и условий выдержки. Со временем антоцианы меняют цвет вина, переходя от яркого пурпурного к гранатовому и кирпичному.

Кроме эстетической роли, они обладают антиоксидантными свойствами, что делает их полезными для здоровья.