Винная терминология

Карбоническая мацерация (от латинского “macero” — «размягчаю») — процесс в виноделии, когда грозди винограда загружают в емкость, которую заполняют углекислым газом. Без доступа кислорода ягоды начинают ферментироваться изнутри без участия дрожжей. Под действием ферментов образуется алкоголь. Когда его концентрация достигает 2%, кожица лопается и сок вытекает. Карбоническую мацерацию также называют карбоника или углекислотная мацерация. Метод применяется в основном к красным и легким красным винам, чтобы сделать их более фруктовыми и смягчить танины.