Зачем вину нужна бочка?

Дуб – очень тонкий инструмент в руках винодела. Его использование должно быть точно выверено, чтобы влиять на текстуру и букет вина, чтобы приглушить их или подчеркнуть.

Когда вино находится в контакте с дубом, альдегиды и летучие фенолы, проникают в вино, что придает ему ряд характерных ароматов. И здесь уже важнен выбор сорта дуба для бочки, степени обжарки древесины, объем бочки,  длительность её использования.

Американский дуб – придает вину округлые ноты ванили и кокоса, вкус при этом получатся сладковатым и мягким.

Французский дуб – лесной орех и дымность, придает более пряный и терпкий вкус вину.

Восточноевропейский дуб – охватывает широкую географию стран – Хорватию (так называемый, славонский дуб), Словакию, Венгрию, Румынию, Россию – больше влияет на структуру вина, нежели чем на его ароматику в целом.

Кавказский дуб  – широко применяется в России и за рубежом, отличается элегантными нотками специй и достаточно мощными танинами.

Выделяют три основных степени – легкую, среднюю, сильную – и их промежуточные вариации. Чем сильнее обжарка, тем больше будет чувствоваться влияние дуба в вине. Это будет выражено нотами кофе и шоколада, дымными и копчеными оттенками.