4 декабря – день Каберне Фран
Этот древний сорт винограда – родитель мерло и каберне совиньона, долгое время находившийся в тени своих более известных отпрысков, сегодня стал объектом внимания для многих ценителей вина по всему миру.
- Происхождение: каберне фран (Cabernet franc) считается одним из старейших сортов черного винограда. Последние исследования ученых говорят о том, что сорт появился в Испании. Были также найдены письменные подтверждения тому, что виноград выращивали в монастыре Ронсесвальеса в 14 веке.
- Характеристики: каберне фран входит в двадцатку самых популярных сортов в мире и процветает на всех континентах. Вина из этого сорта обладают более легкой структурой и менее насыщенным букетом по сравнению с каберне совиньоном. Его уникальный аромат сочетает в себе тонкие оттенки красных и черных ягод, фиалки и даже зеленого болгарского перца.
- Роль в винах: в винах Бордо каберне фран обычно выступает в статусе вспомогательного сорта, однако на Правом Берегу в Сент-Эмильоне, он является ключевым компонентом таких знаменитых вин, как Château Cheval Blanc и Château Ausone, где этот сорт составляет половину купажа. В Долине Луары каберне фран используется для моносортовых красных и розовых вин.
- География: виноградники есть не только во Франции (на которую приходится 66% площадей), но также в Италии (13%), Венгрии, Болгарии, Словении, Испании. Каберне фран выращивают также в США (7%), Канаде, Чили, Аргентине, ЮАР и Австралии.
Растет количество лоз кабфрана и в России.
Выдержанные вина из каберне фран прекрасно сочетаются с говяжьим стейкам на гриле, свиным ребрышкам или каре ягненка. К холодным мясным закускам: колбасам, салями, паштетам и терринам – лучше сервировать чуть более легкие и кислотные образцы из Долины Луары.
Ещё больше об истории разных сортов, гастрономических сочетаниях, принципах выбора и подачи вина – на курсах и мастер-классах школы вина Лиги Сомелье.
