Дорогие сладкие вина
Это пост об одном уникальном сладком вине из венгерского региона Токай – Асу ( Tokaji Aszú ).
Производство вин Асу довольно трудоемко. Поэтому и стоят они не дёшево, но настоящих ценителей это не пугает, они знают, что удовольствие от прекрасного букета и вкуса этого вина того стоит.
Как делают вина Асу?
В течение нескольких недель заизюмленный на лозе виноград собирают вручную и накапливают в специальных кадках, у которых есть отверстие в дне. Под собственным весом винограда из него начинает выдавливаться очень сладкий сок, так называемая эссенция, которая вытекает через отверстие в дне кадки. Затем эту эссенцию добавляют в базовое сухое вино асу.
Вино затем выдерживается в подвалах от 3 до 8 лет, а зачастую и дольше.
Очень редко, небольшое количество эссенции асу бутилируют отдельно. Так получаются самые редкие и дорогие вина Асу – Tokaji Aszú Eszencia (Токай Асу Эссенция) и сама эссенция Tokaji Eszencia.
- Для вин Асу есть специальная классификация, которая отвечает за уровень сахара в вине. Это разное количество так называемых puttonyos ( путтоньош) от 2 до 6.
- Путтоньош — это специальная деревянная емкость, в которую в прошлом собирали виноград для вин асу, в каждой примерно 25 килограммов винограда. Чем большее количество путтоньошей указано на этикетке — тем слаще вино.
Минимальный допустимый уровень сахара — 120 граммов на литр.
Ну как, уже поняли, насколько непростым может быть изготовление натурального сладкого вина?
На курсах в школе вина Лиги Сомелье мы погружаемся не только в технологию изготовления вина, но и изучаем историю терруаров, гастросочетания вина и еды в кухнях разных стран мира и, конечно, дегустируем лучшие образцы.