Что такое кислотность вина и как ее распознать?

Вина с высокой кислотностью и низким уровнем рН стабильны, так как их среда подавляет развитие бактерий и прочих микробов.

Кислотность – это фундамент, на котором держится структура вина: танины, сахар, уровень алкоголя и горечи. Она создаёт во вкусе ещё одно измерение, вино обретает баланс.

В вине самая сильная – винная кислота. Следом идет лимонная, но ее немного, и значения не превышают 0,7-1 г/л, потом яблочная, и замыкает список молочная.

Кислотность:

  • Косвенно влияет на аромат и цвет вина
  • Отвечает за долгое и красивое старение
  • Защищает вино от заболеваний
  • Продлевает срок хранения вина, потому что кислота — это консервант.

Как определить:

  • Некоторые виноделы используют специальные приборы и титрирование в пробирках.
  • На вкус – легкое покалывание на языке, его можно назвать освежающим, бодрящим. Вина с низкой кислотностью ощущаются как мягкие, гладкие.

Приходите учиться распознавать на наших дегустационных мастер-классах.