Что такое кислотность вина и как ее распознать?
Вина с высокой кислотностью и низким уровнем рН стабильны, так как их среда подавляет развитие бактерий и прочих микробов.
Кислотность – это фундамент, на котором держится структура вина: танины, сахар, уровень алкоголя и горечи. Она создаёт во вкусе ещё одно измерение, вино обретает баланс.
В вине самая сильная – винная кислота. Следом идет лимонная, но ее немного, и значения не превышают 0,7-1 г/л, потом яблочная, и замыкает список молочная.
Кислотность:
- Косвенно влияет на аромат и цвет вина
- Отвечает за долгое и красивое старение
- Защищает вино от заболеваний
- Продлевает срок хранения вина, потому что кислота — это консервант.
Как определить:
- Некоторые виноделы используют специальные приборы и титрирование в пробирках.
- На вкус – легкое покалывание на языке, его можно назвать освежающим, бодрящим. Вина с низкой кислотностью ощущаются как мягкие, гладкие.
Приходите учиться распознавать на наших дегустационных мастер-классах.