Что такое танины в вине?

Танины — это полифенолы, дубильные вещества природного происхождения, которые отвечают за своеобразный терпкий, вяжущий вкус вина. Высокий уровень танинов, наряду с кислотностью обеспечивают вину долгую жизнь и красивое старение.

В словаре дегустатора есть специальные термины, характеризующие танинную структуру вина:

  • Зелёные танины – ощущаются как незрелые, резкие
  • Шершавые танины – жестковатые, ощутимые
  • Бархатистые танины – мягкие, сбалансированные
  • Шелковые танины – зрелые, гладкие

Сорта с высоким содержанием танинов:

  • Танна
  • Неббиоло
  • Каберне Совиньон
  • Монастрель (Мурведр)
  • Пти Сира (Дюриф)

Сорта с низким содержанием танинов:

  • Зинфандель (Примитиво)
  • Барбера
  • Пино Нуар
  • Гамэ