Что такое танины в вине?

Танины — это полифенолы, дубильные вещества природного происхождения, которые отвечают за своеобразный терпкий, вяжущий вкус вина. Высокий уровень танинов, наряду с кислотностью обеспечивают вину долгую жизнь и красивое старение.

В словаре дегустатора есть специальные термины, характеризующие танинную структуру вина:

• Зелёные танины – ощущаются как незрелые, резкие
• Шершавые танины – жестковатые, ощутимые
• Бархатистые танины – мягкие, сбалансированные
• Шелковые танины – зрелые, гладкие

Сорта с высоким содержанием танинов:

• Танна
• Неббиоло
• Каберне Совиньон
• Монастрель (Мурведр)
• Пти Сира (Дюриф)

Сорта с низким содержанием танинов:

• Зинфандель (Примитиво)
• Барбера
• Пино Нуар
• Гамэ