Что важно знать об игристых винах

В мире вина мало что может сравниться с задором и элегантностью игристых вин, они уместны практически везде и способны в любой повод привнести нотку торжественности.

Игристые вина уникальны тем, что в них содержится углекислый газ, который создает характерные пузырьки. То, как появляются эти пузырьки в вине зависит от методов производства.

Два основных метода производства:

• Метод Шампенуа (традиционный метод): Сначала производится базовое вино, затем разливается по бутылкам и запускается вторичная ферментация. Для этого в бутылки добавляется смесь сахара и дрожжей – “тиражный ликер”. Дрожжи, в процессе потребления сахара высвобождают углекислый газ, насыщая вино пузырьками.
• Метод Шарма (резервуарный): отличие этого метода от классического в том, что вино ферментируется в больших резервуарах, а не в бутылках, затем фильтруется и разливается по бутылкам. По такому методу производят, например популярное Просекко.

Кроме основных методов существуют и другие, как например метод ансестраль, его ещё называют дедовским, этот метод используют для производства Пет-натов.

Сорта винограда для игристых вин.

В мире для производства игристых используют различные сорта винограда. Для шампанских это, в основном шардоне, пино нуар и пино менье. Для Кавы – шардоне, шарелло и парельяда.
Для Просекко используют сорт глера.
Для Асти – мускат.

Более подробно о истории и классификации игристых вин, о том, как выбрать игристое и с чем лучше сочетать его, о нюансах подачи и хранения, мы рассказываем на курсах и мастер-классах в школе вина Лиги Сомелье.