История российского кагора
В преддверии праздника у многих соотечественников на столе появляется это вино. Давайте вспомним историю его происхождения.
Когда-то кагором называли исключительно красное сухое вино из французского аппелласьона Каор (Cahors AOC), которое изготавливалось из винограда сорта Мальбек (Malbec).
По одной из версий, французские виноделы успешно поставляли его в Россию но, после эпидемии филлоксеры, когда были уничтожены практически все виноградники в Каоре, российским патриархам пришлось искать других поставщиков подобного вина, что в итоге привело к решению делать кагор в России из крымского винограда каберне совиньон и саперави. Так изначально сухой Каор превратился в десертное обрядовое вино – Кагор.
Сейчас производство российских кагоров регламентирует ГОСТ Р 52404-2005 и ФЗ 468, в соответствие с которым кагор кагор – это крепленое (ликерное) вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению виноградного сока вместе с кожицей и косточками винограда предшествует нагревание, после которого кагор крепят виноградным или зерновым спиртом.
Кагоры делятся на четыре категории по способу производства и по выдержке.
- Кагор ординарный – крепленое вино без выдержки, которое, как правило, разливается по бутылкам в первые три месяца после брожения.
- Кагор выдержанный – перед попаданием в бутылку проводит не менее года на выдержке, как правило в больших дубовых бутах по 1–2 тыс. литров, но встречаются и бочки поменьше. Отсчет выдержки начинается с 1 января года, следующего за годом урожая.
- Кагор марочный – выдерживается до розлива по бутылкам не менее 24 месяцев.
- Кагор коллекционный – дополнительно выдерживается в бутылке еще не менее трех лет после розлива.
Кагор лучше подавать охлаждённым до 16-18 градусов к традиционным пасхальным сладостям или в качестве диджестива, после трапезы.
