Как получается, что вино пахнет цветами, фруктами, специями?
Более того, некоторые люди, услышав описание вина, как “ягодное, с нотами чернослива и оттенками ванили” уверены, что в вино добавляют ароматизаторы и поэтому требуют “чисто виноградное вино” без ягод и фруктов.
Спешим успокоить всех, вино, сделанное из винограда в процессе ферментации и выдержки приобретает собственный букет, в котором мы слышим различные ароматы, которые могут сильно отличаться от аромата самих виноградных ягод.
Говоря о букете вина, подразумевают три типа ароматов: первичные, вторичные и третичные.
- Первичные ароматы – это те ароматы, которые свойственны сорту винограда.
- Вторичные – это ароматы, которые появляются в вине в результате ферментации.
- Третичные – это, в основном, ароматы выдержки вина.
В вине встречается несколько тысяч различных ароматов, и каждый из них индивидуален. Индивидуальны и наши способности восприятия.
Таким образом, вкусы и ароматы вина связаны со следующими факторами:
- Химический состав ягод винограда, который зависит от сорта винограда, климатических и погодных условий, особенностей почвы, степени зрелости ягод;
- Условия ферментации (брожения) в частности, температура, дрожжи и ёмкости;
- Условия и срок выдержки (объем, материал емкости или бочки: например, нейтральные или дубовые, новые или не очень, большие или маленькие и т.п.).
Есть еще немало факторов, влияющих на то, как будет пахнуть вино, это и условия хранения и температура подачи и форма бокалов, а также гастрономическое сопровождение, и даже место и время, когда будет подано вино.
Мир вкусов и ароматов вина удивительно многогранен!