Полынь и вино
Какая здесь взаимосвязь?
А дело в том, что полынь на немецком звучит как «wermut» , то есть вермут!
Первоначально полынь была ключевым ингредиентом в рецептах напитка, который теперь называется вермут, придавая ему особый вкус и аромат.
Рецептура вермута:
Каждый производитель имеет собственную рецептуру, которую держат в секрете. Но основные принципы производства вермута известны – сначала делают базовое белое вино, которое крепят нейтральным или виноградным спиртом. Ароматические добавки настаивают на базовом или крепленом вине, либо перегоняют со спиртом и добавляют в вино ароматный концентрат.
Градация вермута по сладости:
- Extra dry, экстра-сухой – с менее, чем 30 гр/л сахара и крепостью минимум 15%
- Dry, сухой – с менее 50 гр/л сахара и крепостью минимум 16%
- Semi—dry, полусухой – с 50-90 гр/л сахара
- Semi—sweet, полусладкий – с 90-130 гр/л сахара
- Sweet, сладкий – с более, чем 130 гр/л сахара
Основные стили вермута:
- Белый сухой французский стиль: выраженная горчинка, чаще используется в качестве диджестива.
- Итальянский стиль: разнообразие по уровню сладости и оттенков.
Какой стиль вермута предпочитаете вы? Делитесь вашими предпочтениями и впечатлениями!
На курсах и мастер-классах в школе вина Лиги Сомелье мы изучаем все стили и всё разнообразие вин мира.