Средневековое вино

Вопреки распространённому мнению, виноградная лоза пришла в средневековую Европу не с римскими легионами Цезаря — греческие колонисты познакомили с ней юг Франции и Испанию ещё в античные времена. Но именно в Средние века виноделие приобрело поистине всеевропейский масштаб, добравшись до скандинавских фьордов и даже до Винланда — поселения викингов в Северной Америке.

Напиток жизни.
Хотя церковные ритуалы закрепили за вином сакральный статус, его ежедневное потребление (1,5-2 литра на человека) объяснялось куда прозаичнее — отсутствием безопасной питьевой воды. Слабоалкогольное (7-10%) вино сопровождало все ключевые моменты жизни: от церковных таинств до деревенских свадеб, что ярко отразил в своих картинах Питер Брейгель Младший.

Виноградник как статус.
Владелец лоз в средневековом обществе занимал особое положение — выше простых земледельцев, но ниже церковных иерархов. Содержание виноградника требовало круглогодичного труда всей семьи:

-Весной — обрезка и удобрение;

-Летом — прополка и удаление побегов;

-Осенью — массовый сбор с привлечением всех доступных рук.

Технологии на грани алхимии.
Средневековые вина принципиально отличались от современных:

-Преобладали белые сорта, а красные считались привилегией знати;

-Вино не выдерживали, а продавали сразу после брожения;

-Первый отжим (деликатесный сок) реализовывали ещё до окончания давки ногами.

Креплёные вина появились лишь в XIV-XV веках

Транспортировка по рекам в бочках (сухопутные перевозки часто приводили к порче) сделала виноградники главными экономическими активами долин Рейна, Роны и Луары.

Между необходимостью и излишеством.
Злоупотребление вином не было редкостью! Вода в городах, загрязнённая отходами, часто становилась источником смертельных болезней. Вино же, благодаря естественному алкоголю и кислотам, было безопаснее. Его разбавляли водой даже для детей. Технологии тоже играли роль. Вино тогда быстро портилось — его не стабилизировали диоксидом серы, а бочки плохо герметизировали. Напиток кис за год, поэтому его торопились выпить. Жертвами бытового алкоголизма становилось подавляющее большинство, например: Филипп II Август славился как знаток и любитель выпить, Карл Смелый Бургундский умер с циррозом печени, а Людовик XI заработал эпилепсию от неумеренного потребления.

Средневековое вино было не только напитком, но и частью повседневной культуры, медицины и религии. Его качество сильно зависело от климата, урожая, примитивных методов хранения и обработки. Несмотря на технологические ограничения, именно в Средневековье закладывались основы европейской винной традиции: формировались региональные стили, появлялись первые нормы контроля качества, развивалась винная торговля. Это было время, когда вино из повседневной необходимости постепенно превращалось в объект вкуса, обмена и социального различия — переход, без которого невозможно представить современную винную культуру.