Аромат выпечки в вине

Аромат выпечки в вине

Аромат выпечки или поджаренного хлеба – один из самых притягательных для нас, появляется в вине после довольно длительного контакта с умершими в процессе брожения дрожжами.

Не пугайтесь. Мертвые дрожжи – это то, что обычно называют осадком. Когда в вине заканчивается или останавливается брожение, дрожжи выпадают в осадок, фактически умирают.

А вино продолжает настаиваться на этом осадке, приобретая так называемые вторичные ароматы выдержки.

Этому методу французы дали специальное название “sur lie”. В результате вино получает сливочные и хлебные ноты. Становится более полнотелым.

Хлебные ароматы можно встретить в некоторых белых винах и во всех игристых винах, произведенных по классической шампанской технологии.

Это шампанское, креманы, испанская кава, итальянская франчакорта, южноафриканский кап классик, немецкий зект. Вы помните, что при производстве игристого классическим методом вино проходит вторичное брожение непосредственно в бутылке, где и контактирует долгое время с осадком.