Безалкогольное вино – тренд или бессмыслица?
Мнения винных критиков, сомелье и простых потребителей очень разнятся. Одни считают безалкогольное вино достойной альтернативой вину с алкоголем, другие пророчат скорый закат этому напитку. Но факты – вещь упрямая; винный журнал Decanter назвал безалкогольные вина самой растущей категорией в 2019 году.
Так что же такое – безалкогольное вино?
По факту, это обычное вино, тихое или игристое, из которого удален алкоголь, содержание этилового спирта в нем не должно превышать 0,5%.
Существует три способа деалколизации вина:
- Нагревание (не самый популярный метод, при котором вино фактически кипятят, так как алкоголь начинает испаряться при температуре от 78°С , попутно теряются вкус и аромат вина)
- Обратный осмос (длительная по времени технология перегонки вина через специальный разделительный модуль с мембраной, постепенная очистка от алкоголя с сохранением молекул, отвечающих за аромат и вкус напитка )
- Вакуумная дистилляция (нагревание до 28°С, в вакуумном контейнере, что уже не так травматично для вкуса и аромата вина).
Несмотря на постоянное совершенствование технологий, безалкогольное вино пока не получается сделать, сохранив те же вкусы и богатую палитру ароматов, что и в оригинальном вине.
Но поклонников безалкогольного напитка это не смущает, ведь плюсы в нем тоже есть.
Во-первых, не мешает вождению машины, во-вторых, позволяет непьющим людям поддержать компанию на праздниках, ну и, наконец, ещё один “ЗОЖ-аргумент” – в таком вине, наряду с отсутствием этанола сохраняются многие полезные вещества.
А как вы относитесь к безалкогольному вину?