Дубовая бочка – неотъемлемый элемент традиционного виноделия. Сегодня она ассоциируется не только с процессом выдержки, но и с самим понятием качества и зрелости вина. Однако появление дубовых бочек в винной культуре было результатом исторического развития, а не заранее спланированного технологического шага. Историческое происхождение До появления деревянных бочек вино хранили и транспортировали преимущественно в глиняных амфорах. […]

Французы любят сравнивать выдержку вина с процессом воспитания: дубовая бочка действует как строгий наставник, придавая напитку зрелость, сложность и характер. Но и без дуба вино может «повзрослеть» — благодаря выдержке на тонком дрожжевом осадке, или Sur Lie. В этом методе главным «учителем» становится автолиз дрожжей — процесс, при котором вино обогащается аминокислотами и получает более […]

Биодинамическое виноделие одно из самых обсуждаемых направлений в мире вина. Его сторонники называют этот подход возвращением к природе, критики эзотерикой. Так или иначе, биодинамика сегодня реальность: на лучших виноградниках Франции, Италии, Германии и Новой Зеландии работают именно по этим принципам. Что такое биодинамическое виноделие В основе метода — идеи австрийского философа и мистика Рудольфа Штейнера, […]

🍷 ТОЛЬКО до 30.11 – ПЛАТИТЕ ПО СТАРОЙ ЦЕНЕ И АКТИВИРУЙТЕ В ТЕЧЕНИЕ ГОДА! Объявляем о повышении цен на курсы сомелье с 01.12.2025 на 15%. Только до 30.11.2025 оплатите любой из курсов по текущей цене или приобретите сертификат на обучение в подарок. Начать обучение можно на любом из потоков до конца 2026 г. Используй свой […]

В США состоялась церемония вручения престижной премии Golden Vines 2025, которую называют аналогом «Оскара» в мире вина. Главный титул – «Лучший производитель вина в мире» – получила испанская винодельня Vega Sicilia, сообщает Robb Report. Премия, учреждённая в 2021 году, отмечает выдающиеся достижения в сфере элитных вин и крепких напитков. Победителей определяло жюри из 830 экспертов […]

Новое исследование, опубликованное в Environmental Research Letters, показало: даже самые продвинутые климатические технологии не смогут гарантировать сохранение винограда, кофе и какао — трёх ключевых культур, от которых зависят миллионы фермеров по всему миру. Почему это происходит Изменение климата уже разрушает привычные экосистемы: жара, засухи и непредсказуемые ливни делают урожаи нестабильными. Для фермеров это — риск […]

Вина с предикатом (нем. Prädikatswein) – высшая категория виноградных вин Германии и Австрии. К ним относятся напитки, изготовленные из отборного винограда особой степени спелости, обладающего выраженными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Главное отличие этой категории – запрет на шаптализацию (добавление сахара для повышения крепости). Такие вина обязательно проходят официальную проверку качества: оценивается зрелость винограда, соответствие регламентам […]

Эта фраза, как принято думать, появилась благодаря вдове Клико. В начале XIX века Николь Клико унаследовала винодельню после смерти мужа и занялась совершенствованием технологии шампанского. Процесс был опасным — бутылки часто взрывались прямо в подвале. Поэтому и появилось выражение: чтобы пить шампанское, нужно рискнуть. Позже поговорку подхватили московские игроки XIX века, добавив продолжение: «А кто […]