Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов. ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так: Вино […]

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях — ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки). Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация […]

В стенах флорентийских палаццо эпохи Возрождения сохранились любопытные отверстия – «buchette del vino» (винные окошки). Эти небольшие окошки, размером чуть больше винной бутылки, появились в XVI веке, когда флорентийская аристократия, столкнувшись с экономическим кризисом, стала активно развивать сельское хозяйство в своих поместьях. Вино, произведённое на собственных виноградниках, знатные семейства продавали прямо из дворцов. Это позволяло […]

В Тоскане установили трёхметровую арт-бутылку в честь винограда санджовезе — главного сорта региона Кьянти. Инсталляция появилась на винодельне Castello di Meleto, где из этого сорта делают органические вина. Автор работы — художница Марсела Кастанеда, живущая во Флоренции. По её замыслу, бутылка символизирует связь человека с природой, возвращение к корням и глубокую привязку санджовезе к тосканской […]

Шоколад и вино представляют собой два сложных гастрономических продукта, чьё сочетание требует не только интуиции, но и знания особенностей происхождения, производства и органолептических характеристик каждого из них. Как и виноград, какао-бобы обладают терруаром — совокупностью климатических, почвенных и технологических факторов, влияющих на конечный вкус. Различные сорта какао, такие как криолло или форастеро, характеризуются уникальными ароматическими […]

В Шампани зафиксировали минимальный лимит урожайности с периода пандемии COVID-19. Комитет Шампани утвердил лимит урожайности на 2025 год — 9 тыс. кг винограда с гектара, что стало одним из самых низких показателей XXI века. Меньше было только в 2020 году, когда из-за пандемии ограничение составило 8 тыс. кг на гектар. При таком уровне урожая регион […]

Это состояние винограда, при котором танины и антоцианы в кожице, семенах и гребнях достигают оптимального развития, формируя будущий характер вина. В отличие от сахарной зрелости, она определяется не уровнем сахаров, а качеством фенольных соединений. Ключевой показатель – трансформация танинов: из жёстких и “зелёных” (дающих неприятную горечь) они превращаются в округлые и зрелые, способные смягчаться с […]

Это игристое вино, произведённое по древнейшему методу естественного брожения в бутылке, без добавления дрожжей и сахара (liqueur de tirage). В отличие от классического шампанского метода, пет-нат не проходит дегоржаж и фильтрацию, сохраняя природную мутность и яркий фруктовый характер. Технология основана на принципе остановки первичного брожения до его полного завершения, после чего вино разливается по бутылкам. […]