Десертные вина Токае

Уже в 16 веке это вино считалось «достойными Папы», а король Людовик XIV называл его «королем вин».

Конечно, речь о жемчужине венгерских вин – десертном Токае.

По сей день вина из региона Токай составляют славу и гордость Венгрии и высоко ценимы в мире.

Десертные вина Токая делают из винограда, затронутого ботритисом — благородной плесенью, которая заизюмливает ягоды, повышая в них концентрацию сахара и придавая винам оттенки меда, жимолости и сухофруктов. Ботритизированные ягоды, как и вина из них, в Токае называют Aszú (Асу).

Для вин асу есть специальная классификация, которая отвечает за уровень сахара в вине. Это разное количество так называемых puttonyos ( путтоньош) от 3 до 6.

С 2014 года из категория Aszú исключены вина 3 и 4 puttonyos. С тех пор категория представлена винами 5 puttonyos (120г\л) и 6 puttonyos (150г\л)

Путтоньош — это специальная деревянная емкость, в которую в прошлом собирали виноград для вин асу, в каждой примерно 25 килограммов винограда. Чем большее количество путтоньошей указано на этикетке — тем слаще вино.

Сейчас минимальный допустимый уровень сахара — 120 граммов на литр.

Сбор заизюмленных, под влиянием ботритиса, виноградин асу занимает много недель (один человек может собрать от 12 до 18кг в день), затем они хранятся до конца сбора в кадках, у которых есть отверстие в дне. По мере увеличения количества и веса винограда из него начинает выдавливаться сок с очень высоким содержанием сахара. Этот сок, так называемая эссенция, вытекает через отверстие в дне кадки. Большую часть этой эссенции добавляют в базовое вино Асу по мере его созревания; иногда, очень редко, небольшое количество этой эссенции бутилируют отдельно.

Как видите, производство вин Асу довольно сложно. Поэтому эти вина отнюдь не дёшевы и вполне могут потягаться как у качестве так и в цене с винами Сотерна.