Как тренировать навыки дегустатора?
Профессия сомелье предполагает высокую чувствительность рецепторов, хорошую память на ароматы и вкусы. Поэтому тренируйтесь, вдыхая различные ароматы, пробуйте разные вкусы и текстуры, фиксируя их в памяти и в записях.
Предлагаем вам несколько практических упражнений, чтобы подготовить ваши мышцы дегустатора.
Соберите свою библиотеку ароматов – например: банановая кожура, смородина, кофе, зефир, сладкий бисквит, розовые лепестки, чернослив, курага, черная смородина, грибы, опилки, грунт, гвоздика, ваниль. Завяжите глаза и попробуйте определить ароматы вслепую.
Вкус
Сюда отнесем кислотность и сладость. От уровня кислотности зависят освежающие свойства вина. Но первое, что мы чувствуем, делая глоток вина – уровень его сладости, в градации от сухого до сладкого.
Сладость
Выжмите сок лимона в воду. Размешайте. Затем добавляйте по 1 чайной ложке сахара, делая после каждого раза небольшой глоток. Продолжайте, пока напиток не станет сбалансированным с точки зрения сладости и кислоты.
Кислотность
Возьмите 5 стаканов. Налейте в первый воды, во второй – свежевыжатый апельсиновый сок, в третий – грейпфрутовый, в четвертый – лимонный и в пятый – сок лайма. Сначала сделайте глоток воды, затем добавьте в стакан с водой сначала апельсиновый сок, затем грейпфрутовый и т.д. Так вы оцените уровни кислотности по возрастающей.
Тело вина
Это ощущение веса и насыщенности. Сахар, алкоголь, спирт и ароматика – формируют тело вина. Для упражнения возьмите 4 вида молока: обезжиренное, 1,5%, 3% и топленое. Попробуйте каждое, фиксируя ощущение жирности во рту. Обезжиренное будет ощущаться легким и пустым, а топленое – обволакивать язык.
Танины
Дают терпкий вкус и сухость во рту, как у крепко заваренного чая. Поэтому для тренировки используем пакетики черного чая и разное время заварки в 3 кружках. Заварите по 1 чайному пакетику в каждой кружке и запустите таймер. Через 2 мин выньте пакетик из первой кружки, через 4 мин – из второй и, спустя 8 минут из третьей. Дайте остыть и пробуйте.
А дальше закрепляйте на практике – дегустациями вина, не забывая фиксировать свои ощущения.