Давайте, для начала, разберемся, какое вино называют натуральным.

Официально такой классификации в мировом виноделии нет, за исключением Франции, где в марте 2020 на законодательном уровне все же признали существование натурального вина.

Натуральным принято считать вино, при производстве которого “ничего не добавили, ничего не убрали”, созданное с минимальным вмешательством в естественные процессы на винодельне.

Виноградники должны быть органическими, то есть обрабатываться без использования химикатов, вино – ферментироваться на диких дрожжах, без сульфитации и фильтрации. Идеологом этого напитка стала мастер вина Изабель Лежерон, описав его в книге «Натуральное вино».

Как отличить натуральное вино? Никаких особых маркировок на этикетках нет, определяющими выступают надписи “нефильтрованное” или “без сульфитов”.

Самые известные натуральные вина это петнаты и оранжи.

Петнат, от французского pét-nat или pétillant naturel, – дословно “натуральное игристое” делается по старинной технологии брожения – метод ансестраль, или “дедовский” метод. Ансестраль – предок современной шампанизации, появился около 500 лет назад. Суть метода в том, что недобродившее вино бутилируют, укупоривают и уже в бутылке ферментация снова возобновляется. Петнаты обычно не фильтруют, дабы подчеркнуть натуральность и отражение терруара. Это легкое игристое в его первозданном виде, которое ценят именно за оригинальную фруктовую ароматику, часто с дрожжевыми нотами и яркую гастрономичную кислотность. Сегодня петнаты производят по всему миру, в том числе и в России.

Хранить петнаты не имеет смысла, пить их нужно пока они молоды и свежи.