Интересные факты из истории вина от Лиги сомелье. Сегодня мы хотим рассказать об атрибуте, который неизменно ассоциируется с хорошим вином. Это дубовая бочка. Выдержка напитка в дубовой бочке придает ему неповторимый вкус и раскрывает особые нотки. А между тем, дубовая бочка стала тарой для хранения вина совершенно случайно.

Почему вино стали хранить в дубовых бочках

Вино — это древний напиток. На протяжении веков тарой для его хранения были глиняные сосуды. В них вино не только хранили, но и транспортировали. История дубовой бочки начинается где-то две тысячи лет назад, когда Римская империя вела активные боевые действия по завоеванию новых территорий. Передвигаясь по миру, римские солдаты возили с собой не только оружие, но также провиант, в том числе и вино. Напиток был необходим и незаменим. Он служил средством утоления жажды, уничтожал болезнетворные микробы, выводил токсины и давал силы ослабшим солдатам.

Но, чем дальше передвигалась армия, тем сложнее становилось транспортировать объемные и тяжелые глиняные сосуды. Римляне увидели, что многие народы Месопотамии для хранения вина использовали пальмовые бочки. Пальма гораздо легче глины, но крайне сложна в обработке, поэтому данный способ не получил широкого распространения.

И лишь однажды в стычке с галлами римские солдаты обнаружили, что противники хранили свое любимое пиво в дубовых бочках. Это было решение проблемы. Дуб хорошо поддается обработке, доски легко гнутся, для обжига не нужно много времени, как это было в случае с пальмой.

После этого случая буквально за сотню лет дубовая бочка в качестве тары для хранения вина распространилась повсеместно, а десятки миллионов глиняных амфор были утилизированы. И лишь спустя время было замечено, что при длительной транспортировке вина в дубовой бочке напиток меняет вкус и раскрывается по-новому.

Как дубовая бочка меняет вкус вина

Еще римляне обнаружили, что после хранения в дубовой бочке вино становится вкуснее и мягче, обжиг бочки добавлял аромату напитка нотки гвоздики, корицы и специй, а вкусу – ноты карамели и ванили. Вино насыщается танинами и дубовыми тонами.

Понятие выдержки вина появилось несколько позже. Многие виноделы заметили, что чем дольше напиток хранится в дубовой бочке, тем интереснее и насыщеннее становится его вкус и аромат. В культуре приготовления вин бочковая выдержка стала элитным способом.