На картине Караваджо «Вакх» (1596) юный бог вина протягивает бокал — жест, одновременно соблазнительный и тревожный. Его руки запачканы, фрукты начинают портиться, а вино в бокале — мутноватое красное, возможно разбавленное водой, как это делалось в античности. Это не идеализированный Олимп, а отражение земной чувственности, где наслаждение и распад неразделимы. Караваджо пишет Вакха с натуры […]

Ледяное вино, или айсвайн (нем. Eiswein), представляет собой редкий десертный напиток, рожденный в условиях суровых зимних морозов. Его производство требует не только мастерства винодела, но и капризного союза природы и времени. Виноград, замороженный непосредственно на лозе при температуре не ниже −7°C (в Германии) или −8°C (в Канаде), становится основой для концентрированного сусла, из которого получается […]

Недавнее исследование вскрыло неприятную правду: современные европейские вина содержат в 100 раз больше трифторуксусной кислоты (TFA), чем бутылки, выпущенные до 1988 года. Этот стойкий химикат, который не разлагается в природе, попадает в вино через пестициды и промышленные выбросы. Особенно тревожит, что TFA находят даже в органических винах — значит, он уже проник в почву и […]

Это вторичный бактериальный процесс, при котором яблочная кислота (резкая, с нотками зелёного яблока) превращается в молочную кислоту (более мягкую, сливочную) под действием молочнокислых бактерий (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus). Почти всегда применяется в красных винах (исключение – лёгкие, фруктовые стили, например, Божоле), но иногда используется и в белых (например, в Шардоне). Иногда применяется в игристых винах […]

В Грузии придумали необычный хлеб, который буквально пропитан виноградным характером. Вместо обычных дрожжей в тесто добавляют кожуру и мякоть знаменитого сорта Саперави – и буханка приобретает роскошный малиновый цвет и тонкий фруктовый аромат. Этот каравай – настоящий симбиоз двух древних грузинских традиций: виноделия и хлебопечения. Мякиш получается плотным, с глубоким вкусом и едва уловимой виноградной […]

Многие воспринимают вино как «сложный напиток» с правилами, которые нужно зубрить. Но правда в том, что некоторые популярные мифы мешают получать удовольствие: 1. Красное — к мясу, белое — к рыбе. Это слишком упрощённое правило. Жареный лосось отлично сочетается с лёгким пино нуаром. А белое шардоне с выдержкой — прекрасно с цыплёнком на гриле. Главное […]

Термин “абийяж” (от фр. habillage — «одевание») используется в виноделии, особенно в мире шампанского и игристых вин. Это оформление бутылки: Этикетка Контрэтикетка Фольга Мюзле (проволочная скоба) Колпачок Все элементы декора Иногда под «абийяжем» также понимают упаковку (коробка, тубус, футляр). Зачем это нужно? Идентификация — по оформлению гость или сомелье считывает стиль, производителя и уровень вина. […]

3 июня весь мир отмечает International Sommelier Day — день, посвящённый профессии, в которой сочетаются вкус, интеллект, сервис и искусство. Немного истории. Праздник учреждён Ассоциацией сомелье международного уровня (ASI) в 2013 году. Дата выбрана не случайно — именно в начале июня традиционно проходят чемпионаты мира и важнейшие отраслевые события. Сегодня праздник отмечают в более чем […]