Пассито — это особый тип вина, рождающийся из винограда, который перед прессованием специально подсушивают. Итальянцы называют его passito, французы — vin de paille («соломенное вино»), немцы — Strohwein. Этот метод известен человечеству с глубокой древности и до сих пор считается одной из самых трудоёмких и изысканных винодельческих традиций. От античных поэтов до современных виноделов Техника […]

В Мичигане винодельня Mawby представила необычное игристое вино с добавлением кофе Panther Cuvee. Для его создания используют шардоне, рислинг и пино гри, вино выдерживают 24 месяца на осадке, а после дегоржажа вносят кофе Panther’s Wonderland blend и запускают вторичное брожение. Крепость напитка — 11%. Кюве выпускается в формате 0,375 л и сочетает в аромате ноты […]

Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым. Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется […]

Вино позднего сбора — это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного срока. За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие вина чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием. Главная особенность позднего сбора — именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других […]

Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов. ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так: Вино […]

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях — ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки). Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация […]

В стенах флорентийских палаццо эпохи Возрождения сохранились любопытные отверстия – «buchette del vino» (винные окошки). Эти небольшие окошки, размером чуть больше винной бутылки, появились в XVI веке, когда флорентийская аристократия, столкнувшись с экономическим кризисом, стала активно развивать сельское хозяйство в своих поместьях. Вино, произведённое на собственных виноградниках, знатные семейства продавали прямо из дворцов. Это позволяло […]

В Тоскане установили трёхметровую арт-бутылку в честь винограда санджовезе — главного сорта региона Кьянти. Инсталляция появилась на винодельне Castello di Meleto, где из этого сорта делают органические вина. Автор работы — художница Марсела Кастанеда, живущая во Флоренции. По её замыслу, бутылка символизирует связь человека с природой, возвращение к корням и глубокую привязку санджовезе к тосканской […]