Это совокупность летучих кислот в вине, главным образом уксусной кислоты, которые испаряются при нагревании и придают вину резкий, уксусный или растворительный аромат. В небольших количествах может добавлять вину сложность, но при превышении нормы становится дефектом, придавая резкий уксусный оттенок. Основной источник — побочные продукты метаболизма дрожжей и бактерий (особенно Acetobacter), часто в условиях избыточного кислорода, […]

Зумеры (18–28 лет) пьют вино, чтобы поднять настроение. Часто советуются с друзьями перед покупкой, предпочитают розовые, полусладкие и ликерные вина, пьют в компании, редко — дома. Миллениалы (29–44 года) выбирают вино, чтобы снять стресс или отметить событие. Чаще других покупают импортное сухое и полусухое вино, пьют в основном с партнёром. Поколение X (45–60 лет) пьёт […]

Вино называют «живым напитком», потому что оно продолжает изменяться даже после розлива в бутылки. Этот процесс обусловлен несколькими факторами: Долгое созревание и эволюция В отличие от большинства напитков, вино не остается неизменным после производства. Оно может улучшаться или, наоборот, терять свои качества со временем. Многие вина достигают пика вкуса только через несколько лет или даже […]

На картине Караваджо «Вакх» (1596) юный бог вина протягивает бокал — жест, одновременно соблазнительный и тревожный. Его руки запачканы, фрукты начинают портиться, а вино в бокале — мутноватое красное, возможно разбавленное водой, как это делалось в античности. Это не идеализированный Олимп, а отражение земной чувственности, где наслаждение и распад неразделимы. Караваджо пишет Вакха с натуры […]

Ледяное вино, или айсвайн (нем. Eiswein), представляет собой редкий десертный напиток, рожденный в условиях суровых зимних морозов. Его производство требует не только мастерства винодела, но и капризного союза природы и времени. Виноград, замороженный непосредственно на лозе при температуре не ниже −7°C (в Германии) или −8°C (в Канаде), становится основой для концентрированного сусла, из которого получается […]

Недавнее исследование вскрыло неприятную правду: современные европейские вина содержат в 100 раз больше трифторуксусной кислоты (TFA), чем бутылки, выпущенные до 1988 года. Этот стойкий химикат, который не разлагается в природе, попадает в вино через пестициды и промышленные выбросы. Особенно тревожит, что TFA находят даже в органических винах — значит, он уже проник в почву и […]

Это вторичный бактериальный процесс, при котором яблочная кислота (резкая, с нотками зелёного яблока) превращается в молочную кислоту (более мягкую, сливочную) под действием молочнокислых бактерий (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus). Почти всегда применяется в красных винах (исключение – лёгкие, фруктовые стили, например, Божоле), но иногда используется и в белых (например, в Шардоне). Иногда применяется в игристых винах […]

В Грузии придумали необычный хлеб, который буквально пропитан виноградным характером. Вместо обычных дрожжей в тесто добавляют кожуру и мякоть знаменитого сорта Саперави – и буханка приобретает роскошный малиновый цвет и тонкий фруктовый аромат. Этот каравай – настоящий симбиоз двух древних грузинских традиций: виноделия и хлебопечения. Мякиш получается плотным, с глубоким вкусом и едва уловимой виноградной […]